干燥是茶葉生產中(zhong)不可缺少(shao)的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是終止發酵(jiao)并確(que)定所(suo)需的(de)(de)特性，以(yi)獲得可以(yi)包(bao)裝，儲存(cun)和運輸(shu)的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產品。

盡管在過(guo)去的(de)45年(nian)中(zhong)，葉片(pian)枯萎和破(po)壞(huai)的(de)方式發生了根本變化，但即使在最(zui)近(jin)，發酵葉片(pian)的(de)干燥過(guo)程也幾乎沒有改變。

干燥(zao)是一系列將摘下的(de)芽和(he)葉變成成品(pin)茶(cha)(cha)的(de)操(cao)作(zuo)的(de)關鍵階段(duan)。 但是，對(dui)在(zai)此(ci)過程(cheng)中(zhong)發(fa)(fa)生的(de)物(wu)理和(he)化學變化的(de)了解不足。 干燥(zao)期(qi)間，枯萎葉片的(de)重量超過一半(ban)被蒸發(fa)(fa)，同時，在(zai)制造的(de)各個階段(duan)都允許少量的(de)水(shui)蒸發(fa)(fa)。 從枯萎的(de)葉片中(zhong)蒸發(fa)(fa)的(de)水(shui)分范(fan)圍是每千克成品(pin)茶(cha)(cha)1到1.8千克水(shui)。

干(gan)燥的(de)一般原(yuan)理(li)是，發酵的(de)葉子通過熱氣(qi)流(liu)，熱的(de)空氣(qi)首先與干(gan)燥的(de)茶葉接觸(chu)。為了(le)(le)對干(gan)燥階段有一個很好的(de)了(le)(le)解，有必要(yao)說(shuo)明一下(xia)干(gan)燥器(qi)和(he)干(gan)燥條(tiao)件(jian)。

較早的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)配(pei)有(you)用于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)連續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)位置(zhi)隨著干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)進行(xing)而有(you)規律地變化，并(bing)且板(ban)連續移動(dong)。 每次(ci)移走干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)板(ban)時，都要插(cha)入未干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)板(ban)，直到移出最終(zhong)的(de)(de)板(ban)。 將(jiang)固定板(ban)放在(zai)(zai)窄(zhai)皮(pi)帶上(shang)，并(bing)在(zai)(zai)機(ji)器(qi)中以(yi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)速度(du)移動(dong)。 機(ji)器(qi)設備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸(xie)載(zai)到下板(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)倒(dao)空到發酵(jiao)葉(xie)子中。

現(xian)代干(gan)燥機是(shi)根(gen)據在(zai)循環鏈上有(you)孔(kong)的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在(zai)6層或8層中，可(ke)以更改運動方向(xiang)。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設備(bei)迅速(su)排放到(dao)底(di)層。 它(ta)們沿相反方向(xiang)移動，使(shi)干(gan)燥的(de)茶葉從(cong)底(di)部排出。