在(zai)(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)同烘(hong)干(gan)機的(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會(hui)有所不(bu)(bu)同。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)分含量的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同會(hui)給茶(cha)(cha)帶來不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)味道(dao)，甚至會(hui)影響茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量。在(zai)(zai)制茶(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量始終是不(bu)(bu)可分割的(de)(de)(de)，特別是在(zai)(zai)干(gan)燥階段，不(bu)(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)(zai)蒸(zheng)發水(shui)的(de)(de)(de)同時(shi)，隨著水(shui)的(de)(de)(de)參(can)與(yu)發生復雜的(de)(de)(de)熱化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，從(cong)而進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣和味道(dao)。

茶是一種植物基(ji)的(de)(de)含水多孔材料。在干燥過程中，內(nei)部(bu)和外部(bu)的(de)(de)傳熱和傳質條件以及茶本身的(de)(de)結構，生物學，物理和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋傳導，并(bing)且(qie)熱量傳遞相(xiang)對較快(kuai)。 由于連續油(you)炸(zha)，葉(xie)(xie)片被動(dong)態加熱，并(bing)且(qie)葉(xie)(xie)片溫度間歇(xie)地變(bian)化(hua)并(bing)且(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰到(dao)鍋表面時，葉(xie)(xie)子溫度高，扔掉時，葉(xie)(xie)子溫度低(di)，局部加熱，導致(zhi)加熱不(bu)(bu)均勻，化(hua)學(xue)成分轉(zhuan)化(hua)不(bu)(bu)足，苦(ku)味花青素轉(zhuan)化(hua)不(bu)(bu)足； 此(ci)外，加熱強度不(bu)(bu)均勻，因此(ci)，干燥后的(de)味道仍然(ran)濃(nong)烈(lie)而苦(ku)澀，沒有醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主(zhu)要傳導(dao)熱(re)量，并(bing)且傳熱(re)更(geng)快，葉片溫度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)上升速(su)度(du)(du)比油炸的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)(du)慢。 在干燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中，熱(re)空(kong)氣(qi)是傳熱(re)和傳質的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要介質。 在整個干燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中，大(da)量干燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)物(wu)料要根(gen)據(ju)需要滿足(zu)適當的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和流速(su)的(de)(de)(de)(de)均(jun)勻熱(re)空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)(yi)滿足(zu)干燥(zao)(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)(de)要求，從(cong)而在整個干燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中進行熱(re)交(jiao)換(huan)和水分(fen)交(jiao)換(huan) 可以(yi)(yi)統一，和諧(xie)地進行。 干燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中熱(re)空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)是決定干燥(zao)(zao)(zao)效果(guo)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)個主(zhu)要因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量(liang)以輻(fu)射(she)的(de)(de)(de)形式傳(chuan)遞。 紅(hong)外(wai)干燥(zao)約為(wei)4-100μm，因此稱(cheng)為(wei)遠紅(hong)外(wai)干燥(zao)。 茶(cha)吸收紅(hong)外(wai)線后，會引起(qi)內部(bu)分(fen)子(zi)振(zhen)動。 分(fen)子(zi)之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)快(kuai)速(su)(su)碰撞和(he)摩擦迅速(su)(su)轉化(hua)為(wei)熱(re)能，使茶(cha)的(de)(de)(de)內部(bu)和(he)外(wai)部(bu)受到(dao)均(jun)勻加熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿透能力(li)很差(cha)。 微波(bo)干燥(zao)的(de)(de)(de)原理(li)是，微波(bo)發(fa)生(sheng)器向干燥(zao)的(de)(de)(de)茶(cha)輻(fu)射(she)微波(bo)，并誘導(dao)茶(cha)水等極性分(fen)子(zi)與微波(bo)的(de)(de)(de)頻率同步高速(su)(su)旋轉，從(cong)而使茶(cha)瞬間(jian)(jian)產生(sheng)摩擦熱(re)，從(cong)而引起(qi) 茶(cha)的(de)(de)(de)表面和(he)內部(bu)同時加熱(re)。 大量(liang)的(de)(de)(de)水分(fen)子(zi)從(cong)茶(cha)葉中溢出并蒸發(fa)，達到(dao)干燥(zao)茶(cha)葉的(de)(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合(he)干燥(zao)(zao)法。在茶的(de)不同(tong)干燥(zao)(zao)階(jie)段(duan)，使用(yong)不同(tong)的(de)干燥(zao)(zao)參數(shu)和干燥(zao)(zao)方法以實(shi)現對干燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)控(kong)(kong)制。智能控(kong)(kong)制茶葉的(de)干燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套精度更高(gao)(gao)，適用(yong)性強(qiang)(qiang)，可(ke)操作性強(qiang)(qiang)的(de)控(kong)(kong)制模型，提高(gao)(gao)了干燥(zao)(zao)的(de)生(sheng)產效率，茶水含量(liang)的(de)自動控(kong)(kong)制可(ke)以大大提高(gao)(gao)質量(liang)，實(shi)現干燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)節能。作為熱泵除濕干燥(zao)(zao)方法，已廣泛(fan)用(yong)于(yu)海鮮，蔬菜脫水，瓜子，花生(sheng)，果(guo)(guo)蔬，肉制品，腸衣(yi)，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞(qi)，干果(guo)(guo)，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服裝，谷物(wu)，干面條，腐竹，化肥(fei)，藥(yao)品，中藥(yao)材(cai)，紙制品，木(mu)材(cai)，種子等(deng)行(xing)業。