干燥是茶葉生產(chan)中不可缺(que)少(shao)的環節。其目的是終(zhong)止(zhi)發酵并(bing)確定所需的特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的穩(wen)定的最終(zhong)產(chan)品。

盡管(guan)在過(guo)去的45年中，葉片枯萎和破壞的方(fang)式發(fa)生了(le)根(gen)本(ben)變(bian)(bian)化，但即使在最近，發(fa)酵葉片的干燥過(guo)程也幾乎沒有(you)改(gai)變(bian)(bian)。

干(gan)燥是(shi)一系列將摘(zhai)下(xia)的(de)(de)芽和(he)葉變成成品(pin)茶的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階(jie)段。 但是(shi)，對在此過程中發(fa)生的(de)(de)物理(li)和(he)化學(xue)變化的(de)(de)了(le)解不足。 干(gan)燥期間，枯萎葉片的(de)(de)重(zhong)量超過一半被蒸發(fa)，同(tong)時(shi)，在制造的(de)(de)各個階(jie)段都允許(xu)少量的(de)(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯萎的(de)(de)葉片中蒸發(fa)的(de)(de)水(shui)分范圍是(shi)每千(qian)克成品(pin)茶1到1.8千(qian)克水(shui)。

干燥(zao)(zao)(zao)的一(yi)般原理(li)是(shi)，發酵的葉子通(tong)過熱(re)氣流，熱(re)的空氣首先與干燥(zao)(zao)(zao)的茶葉接觸。為了(le)對(dui)干燥(zao)(zao)(zao)階(jie)段有一(yi)個(ge)很好(hao)的了(le)解，有必(bi)要說明一(yi)下干燥(zao)(zao)(zao)器(qi)和(he)干燥(zao)(zao)(zao)條件。

較早的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥機(ji)配有用于(yu)發酵(jiao)葉片的(de)(de)(de)(de)連續穿孔板。 這些(xie)板的(de)(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥過(guo)程的(de)(de)(de)(de)進行而有規律地變(bian)化，并且板連續移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)板時(shi)，都(dou)要(yao)插入(ru)未(wei)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)板，直到(dao)移(yi)出(chu)最終的(de)(de)(de)(de)板。 將固定(ding)板放(fang)在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機(ji)器中以相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)速度移(yi)動。 機(ji)器設備略微傾(qing)斜，將葉子卸載(zai)到(dao)下(xia)板上(shang)，然后將上(shang)板倒空到(dao)發酵(jiao)葉子中。

現代干燥機是根據在(zai)(zai)循環鏈(lian)上有(you)孔(kong)的原(yuan)理安(an)裝(zhuang)的。 這些組件安(an)裝(zhuang)在(zai)(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以(yi)更改運動方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排放到底層(ceng)。 它們(men)沿相(xiang)反方向移動，使干燥的茶葉從底部排出(chu)。