在使用茶葉烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)過程中，不(bu)同(tong)烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會有所不(bu)同(tong)。茶葉中水(shui)分含(han)量的(de)(de)不(bu)同(tong)會給茶帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)味道，甚至會影響茶的(de)(de)質量。在制茶過程中，熱量始終是不(bu)可分割的(de)(de)，特別(bie)是在干(gan)燥(zao)階段，不(bu)僅去除(chu)水(shui)，而且在蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)同(tong)時，隨著水(shui)的(de)(de)參與發(fa)生(sheng)復雜的(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一(yi)步提高(gao)了茶的(de)(de)顏色，形成香氣和味道。

茶是一種植物(wu)基(ji)的含水多孔材料。在干(gan)燥過程中(zhong)，內部(bu)和外部(bu)的傳(chuan)熱和傳(chuan)質條件(jian)以及(ji)茶本身的結構，生物(wu)學，物(wu)理和化(hua)學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要(yao)由(you)鐵鍋傳導，并且(qie)(qie)熱(re)量傳遞相對(dui)較快。 由(you)于(yu)連(lian)續油炸，葉(xie)片(pian)被動態加(jia)熱(re)，并且(qie)(qie)葉(xie)片(pian)溫度(du)(du)(du)間歇地變化并且(qie)(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表面時(shi)，葉(xie)子(zi)(zi)溫度(du)(du)(du)高，扔掉時(shi)，葉(xie)子(zi)(zi)溫度(du)(du)(du)低，局部(bu)加(jia)熱(re)，導致(zhi)加(jia)熱(re)不(bu)均勻，化學成分轉化不(bu)足，苦味花(hua)青(qing)素轉化不(bu)足； 此外，加(jia)熱(re)強度(du)(du)(du)不(bu)均勻，因此，干燥后的味道仍然濃烈(lie)而苦澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主(zhu)要(yao)傳導(dao)熱量，并且傳熱更快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)上升速(su)度(du)比油(you)炸的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢。 在(zai)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中，熱空(kong)氣是傳熱和(he)傳質的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)介質。 在(zai)整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中，大量干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)物料(liao)要(yao)根(gen)據(ju)需要(yao)滿(man)(man)足(zu)適當的(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和(he)流速(su)的(de)(de)(de)均(jun)勻熱空(kong)氣接(jie)觸(chu)，以(yi)(yi)滿(man)(man)足(zu)干(gan)燥(zao)(zao)曲線(xian)的(de)(de)(de)要(yao)求，從(cong)而在(zai)整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中進(jin)行熱交換(huan)和(he)水分交換(huan) 可(ke)以(yi)(yi)統一，和(he)諧地進(jin)行。 干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中熱空(kong)氣的(de)(de)(de)溫度(du)和(he)濕度(du)是決定(ding)干(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)射(she)的(de)形式傳遞(di)。 紅(hong)外干(gan)(gan)燥(zao)約(yue)為(wei)(wei)4-100μm，因(yin)此(ci)稱為(wei)(wei)遠紅(hong)外干(gan)(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)外線后，會(hui)引(yin)起內(nei)部(bu)分子振動。 分子之間(jian)的(de)快速(su)(su)碰撞(zhuang)和(he)(he)摩擦迅速(su)(su)轉化為(wei)(wei)熱(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)內(nei)部(bu)和(he)(he)外部(bu)受到(dao)均勻加熱(re)，但紅(hong)外穿透能力(li)很差。 微(wei)波(bo)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)原理(li)是，微(wei)波(bo)發(fa)生器(qi)向干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)(cha)輻(fu)射(she)微(wei)波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水(shui)等(deng)極性分子與微(wei)波(bo)的(de)頻率同步高速(su)(su)旋轉，從而(er)使茶(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩擦熱(re)，從而(er)引(yin)起 茶(cha)(cha)的(de)表(biao)面和(he)(he)內(nei)部(bu)同時加熱(re)。 大量的(de)水(shui)分子從茶(cha)(cha)葉中溢出并蒸發(fa)，達到(dao)干(gan)(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組(zu)合干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)法。在茶(cha)的不(bu)同干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，使用(yong)(yong)不(bu)同的干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法以實現對干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)(cheng)的控(kong)制。智能(neng)控(kong)制茶(cha)葉的干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)(cheng)。 通過建立一套精(jing)度更高(gao)，適用(yong)(yong)性強，可操作(zuo)性強的控(kong)制模型，提高(gao)了(le)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的生(sheng)產效率，茶(cha)水(shui)含量(liang)的自動(dong)控(kong)制可以大大提高(gao)質(zhi)量(liang)，實現干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)(cheng)的節能(neng)。作(zuo)為熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法，已(yi)廣(guang)泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水(shui)，瓜子，花生(sheng)，果蔬(shu)，肉制品(pin)，腸(chang)衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)果，蚊(wen)香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙(zhi)制品(pin)，木材，種子等行業。