干燥是茶葉生產中不可(ke)缺少的(de)環(huan)節。其目的(de)是終止(zhi)發酵并確定所需的(de)特性(xing)，以獲得可(ke)以包裝，儲存和運輸(shu)的(de)穩定的(de)最終產品。

盡(jin)管在(zai)過(guo)去的(de)45年中，葉片(pian)枯萎和破壞的(de)方式發生了根本變化(hua)，但即使在(zai)最(zui)近(jin)，發酵葉片(pian)的(de)干(gan)燥過(guo)程(cheng)也幾乎(hu)沒有改(gai)變。

干燥是(shi)(shi)一(yi)系列(lie)將摘下的芽(ya)和葉(xie)變成(cheng)成(cheng)品茶的操作(zuo)的關(guan)鍵階(jie)段(duan)。 但是(shi)(shi)，對在此(ci)過程中(zhong)發生的物理(li)和化學變化的了解(jie)不足。 干燥期間，枯(ku)(ku)萎(wei)葉(xie)片(pian)的重(zhong)量(liang)超(chao)過一(yi)半被(bei)蒸(zheng)發，同(tong)時，在制造(zao)的各個階(jie)段(duan)都允許少量(liang)的水蒸(zheng)發。 從枯(ku)(ku)萎(wei)的葉(xie)片(pian)中(zhong)蒸(zheng)發的水分范圍(wei)是(shi)(shi)每千克(ke)成(cheng)品茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)一般原理是，發酵的(de)葉子通過熱氣流，熱的(de)空氣首先與干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶(cha)葉接觸(chu)。為了(le)對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段有一個很(hen)好(hao)的(de)了(le)解，有必要說明一下干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較(jiao)早的干燥機配有用于發(fa)酵葉(xie)片(pian)的連續穿孔板。 這些板的位置(zhi)隨著干燥過(guo)程(cheng)的進行而有規律地變化，并且(qie)板連續移(yi)動。 每次移(yi)走干燥的板時，都要(yao)插入未干燥的板，直到移(yi)出最終的板。 將(jiang)固定板放在(zai)窄皮(pi)帶上(shang)，并在(zai)機器(qi)中(zhong)以相(xiang)同的速度移(yi)動。 機器(qi)設備(bei)略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到下板上(shang)，然后(hou)將(jiang)上(shang)板倒空到發(fa)酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代干燥(zao)機(ji)是(shi)根據在循環鏈(lian)上有(you)孔的(de)原(yuan)理安裝的(de)。 這些組件安裝在6層或8層中，可以更改運動(dong)方(fang)向(xiang)。 茶葉(xie)流入頂層，并通過傳(chuan)送帶(dai)設備迅速排放到(dao)底層。 它們沿相(xiang)反方(fang)向(xiang)移動(dong)，使干燥(zao)的(de)茶葉(xie)從(cong)底部(bu)排出。