在(zai)使用茶葉烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機的(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)同(tong)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)方(fang)法會有(you)所不(bu)(bu)同(tong)。茶葉中(zhong)水(shui)分含(han)量的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)會給茶帶來不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)味道，甚至會影響茶的(de)(de)質(zhi)量。在(zai)制茶過程中(zhong)，熱(re)量始終(zhong)是不(bu)(bu)可(ke)分割的(de)(de)，特別是在(zai)干(gan)燥階段(duan)，不(bu)(bu)僅去(qu)除水(shui)，而(er)且在(zai)蒸發(fa)(fa)水(shui)的(de)(de)同(tong)時，隨(sui)著水(shui)的(de)(de)參與發(fa)(fa)生復雜(za)的(de)(de)熱(re)化學變(bian)化，從(cong)而(er)進一步提高了茶的(de)(de)顏(yan)色，形成香氣和味道。

茶是一種(zhong)植物基的含水(shui)多(duo)孔材(cai)料(liao)。在(zai)干燥過程中(zhong)，內部(bu)和外部(bu)的傳(chuan)熱和傳(chuan)質條件以及茶本(ben)身的結(jie)構，生物學(xue)，物理和化學(xue)特性相(xiang)互(hu)影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要由鐵(tie)鍋傳導(dao)，并(bing)且(qie)熱(re)(re)量傳遞(di)相對較快。 由于連續(xu)油炸，葉(xie)片(pian)被動態(tai)加熱(re)(re)，并(bing)且(qie)葉(xie)片(pian)溫度間歇地變化(hua)并(bing)且(qie)不(bu)穩定(ding)。 碰到鍋表面時，葉(xie)子(zi)溫度高，扔掉時，葉(xie)子(zi)溫度低，局部加熱(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)不(bu)均(jun)勻，化(hua)學成分轉化(hua)不(bu)足(zu)，苦味(wei)花青(qing)素(su)轉化(hua)不(bu)足(zu)； 此(ci)外，加熱(re)(re)強度不(bu)均(jun)勻，因此(ci)，干(gan)燥后的味(wei)道仍然濃烈(lie)而苦澀(se)，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空氣主要傳導熱(re)量，并(bing)且傳熱(re)更快，葉片溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)上升速度(du)比油炸的(de)(de)(de)速度(du)慢。 在干燥(zao)(zao)過程中，熱(re)空氣是傳熱(re)和(he)傳質(zhi)的(de)(de)(de)主要介(jie)質(zhi)。 在整(zheng)個(ge)干燥(zao)(zao)過程中，大量干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)物料要根(gen)據(ju)需(xu)要滿(man)足適當的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，濕度(du)和(he)流速的(de)(de)(de)均勻(yun)熱(re)空氣接(jie)觸(chu)，以(yi)滿(man)足干燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)要求(qiu)，從而在整(zheng)個(ge)干燥(zao)(zao)過程中進行熱(re)交換和(he)水分交換 可(ke)以(yi)統一，和(he)諧地進行。 干燥(zao)(zao)過程中熱(re)空氣的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)和(he)濕度(du)是決定干燥(zao)(zao)效(xiao)果的(de)(de)(de)兩個(ge)主要因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射的(de)(de)形式傳遞(di)。 紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥(zao)約為(wei)(wei)(wei)4-100μm，因此稱為(wei)(wei)(wei)遠紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥(zao)。 茶吸收紅(hong)外(wai)(wai)線(xian)后，會引起內部分(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)之(zhi)間的(de)(de)快速碰撞和(he)摩擦迅速轉化為(wei)(wei)(wei)熱(re)能，使(shi)茶的(de)(de)內部和(he)外(wai)(wai)部受到均勻(yun)加熱(re)，但紅(hong)外(wai)(wai)穿(chuan)透(tou)能力(li)很(hen)差。 微波(bo)(bo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)原理是，微波(bo)(bo)發生(sheng)器向干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶輻射微波(bo)(bo)，并(bing)誘導茶水等極性分(fen)子(zi)(zi)與微波(bo)(bo)的(de)(de)頻率(lv)同(tong)(tong)步(bu)高速旋轉，從而(er)使(shi)茶瞬(shun)間產生(sheng)摩擦熱(re)，從而(er)引起 茶的(de)(de)表面和(he)內部同(tong)(tong)時加熱(re)。 大量的(de)(de)水分(fen)子(zi)(zi)從茶葉(xie)中溢出并(bing)蒸發，達(da)到干(gan)燥(zao)茶葉(xie)的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合(he)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥法(fa)(fa)。在茶的(de)不(bu)(bu)同(tong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥階段(duan)，使用(yong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥參數和(he)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥方法(fa)(fa)以實(shi)現對(dui)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)控(kong)(kong)制。智能(neng)控(kong)(kong)制茶葉(xie)的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)。 通過(guo)建立一(yi)套精(jing)度(du)更高(gao)，適用(yong)性強，可操作性強的(de)控(kong)(kong)制模型(xing)，提(ti)高(gao)了(le)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥的(de)生產效(xiao)率，茶水含量(liang)的(de)自動(dong)控(kong)(kong)制可以大大提(ti)高(gao)質量(liang)，實(shi)現干(gan)(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)節能(neng)。作為熱(re)泵除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)燥方法(fa)(fa)，已廣泛用(yong)于海(hai)鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜(gua)子，花生，果(guo)蔬(shu)，肉制品(pin)，腸(chang)衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇(gu)，枸杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材，紙(zhi)制品(pin)，木(mu)材，種子等行業。