干燥是茶葉生產中(zhong)不可缺少的環節。其目的是終(zhong)止發酵并確定(ding)所需(xu)的特性，以獲得可以包裝(zhuang)，儲存和運輸的穩定(ding)的最終(zhong)產品。

盡(jin)管在(zai)過(guo)去的(de)45年(nian)中，葉(xie)片枯萎和(he)破壞的(de)方式(shi)發生了根本變化，但即使在(zai)最近，發酵葉(xie)片的(de)干燥過(guo)程(cheng)也幾乎(hu)沒有改變。

干(gan)燥是一系(xi)列將(jiang)摘下的(de)(de)芽和葉(xie)(xie)變(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)茶的(de)(de)操作中(zhong)恨關鍵的(de)(de)階段。 但是，對在(zai)此過程中(zhong)發生的(de)(de)物理和化學變(bian)化的(de)(de)了解不足。干(gan)燥期間(jian)，枯萎(wei)葉(xie)(xie)片的(de)(de)重量(liang)超過一半被蒸發，同時，在(zai)制(zhi)造(zao)的(de)(de)各個階段都允許少量(liang)的(de)(de)水蒸發。 從枯萎(wei)的(de)(de)葉(xie)(xie)片中(zhong)蒸發的(de)(de)水分范圍是每千克成(cheng)品(pin)茶1到(dao)1.8千克水。

干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)一般原理(li)是(shi)，發酵后的(de)葉子通過熱空氣流，最熱的(de)空氣首先與最干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)茶葉接(jie)觸。為了對干(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段有一個(ge)很好的(de)了解，有必要(yao)首先說明干(gan)燥(zao)(zao)(zao)器(qi)和干(gan)燥(zao)(zao)(zao)條件(jian)。

較早(zao)的(de)(de)茶葉(xie)烘干(gan)機配有用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)連續穿孔板(ban)。這些板(ban)的(de)(de)位(wei)置隨(sui)著干(gan)燥過(guo)程的(de)(de)進(jin)行而(er)有規(gui)律地變化，并(bing)且板(ban)不斷移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)燥的(de)(de)板(ban)時，都要插入未(wei)干(gan)燥的(de)(de)板(ban)，直到移(yi)出最終的(de)(de)板(ban)。將(jiang)固定板(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶(dai)上(shang)，并(bing)在機器中(zhong)以(yi)相(xiang)同的(de)(de)速(su)度移(yi)動。機器設(she)備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸載(zai)到下板(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)倒空(kong)到發(fa)酵(jiao)葉(xie)子中(zhong)。

現代(dai)干燥(zao)(zao)機是根(gen)據(ju)在循環鏈上有孔的(de)(de)原理(li)安裝(zhuang)的(de)(de)。這(zhe)些(xie)組件安裝(zhuang)在6層或8層中，可以(yi)更改運動(dong)方向。 茶(cha)葉(xie)流入頂層，并通過(guo)傳(chuan)送帶設備迅(xun)速排放(fang)到底(di)層。 它們沿相反方向移動(dong)，使干燥(zao)(zao)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)從底(di)部排出。