干燥是(shi)茶葉(xie)生產中不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)環節。其(qi)目的(de)(de)是(shi)終止(zhi)發(fa)酵并確定所需的(de)(de)特性，以(yi)(yi)獲得可(ke)以(yi)(yi)包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩(wen)定的(de)(de)最終產品。

盡管(guan)在(zai)(zai)過去的45年中，葉(xie)片枯(ku)萎和破壞(huai)的方式發(fa)生(sheng)了根本變化，但(dan)即使在(zai)(zai)最近(jin)，發(fa)酵葉(xie)片的干燥過程也幾乎(hu)沒有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列將(jiang)摘下(xia)的(de)芽和葉變(bian)成成品(pin)茶(cha)的(de)操作(zuo)的(de)關鍵階段(duan)(duan)。 但是(shi)，對在(zai)此過(guo)程中發(fa)(fa)生的(de)物理和化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)了解不足。 干燥期(qi)間，枯萎(wei)葉片的(de)重量(liang)超過(guo)一(yi)半被蒸發(fa)(fa)，同時，在(zai)制(zhi)造的(de)各(ge)個階段(duan)(duan)都允(yun)許(xu)少量(liang)的(de)水蒸發(fa)(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片中蒸發(fa)(fa)的(de)水分范圍是(shi)每千克成品(pin)茶(cha)1到1.8千克水。

干(gan)燥的(de)(de)一(yi)般(ban)原理是，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)葉子(zi)通過熱(re)(re)氣(qi)流，熱(re)(re)的(de)(de)空氣(qi)首先與干(gan)燥的(de)(de)茶葉接觸。為了對干(gan)燥階段有一(yi)個很好的(de)(de)了解，有必要(yao)說明(ming)一(yi)下(xia)干(gan)燥器和干(gan)燥條件(jian)。

較早的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)機(ji)配有(you)用于發(fa)酵(jiao)(jiao)葉片的(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過程的(de)(de)(de)進行(xing)而有(you)規(gui)律地變化，并(bing)且(qie)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)連續移動(dong)。 每次移走干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)時，都要插入未(wei)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)，直到(dao)(dao)移出(chu)最終的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并(bing)在機(ji)器中以相同的(de)(de)(de)速度(du)移動(dong)。 機(ji)器設備略微傾斜，將葉子(zi)卸載到(dao)(dao)下板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后(hou)將上(shang)板(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)(dao)發(fa)酵(jiao)(jiao)葉子(zi)中。

現代干燥機是根(gen)據在(zai)循環鏈上有(you)孔的原理安裝的。 這些組件安裝在(zai)6層或(huo)8層中(zhong)，可以更改運動方(fang)向(xiang)。 茶葉(xie)流入頂(ding)層，并(bing)通過傳送帶設備迅速排放到(dao)底層。 它們(men)沿相反(fan)方(fang)向(xiang)移動，使干燥的茶葉(xie)從(cong)底部(bu)排出。