干(gan)燥是(shi)茶葉生產中(zhong)不可(ke)缺少(shao)的環節。其目的是(shi)終(zhong)止發酵并確定(ding)所需的特性，以獲(huo)得可(ke)以包(bao)裝，儲存和運(yun)輸(shu)的穩(wen)定(ding)的最終(zhong)產品(pin)。

盡管(guan)在過去的45年(nian)中，葉片枯萎(wei)和(he)破壞的方式發(fa)生(sheng)了根本變(bian)化(hua)，但即(ji)使在最近，發(fa)酵(jiao)葉片的干燥過程也幾乎(hu)沒有改(gai)變(bian)。

干燥是一系列(lie)將摘下的(de)芽和葉變(bian)成成品(pin)茶的(de)操作的(de)關(guan)鍵階(jie)段。 但是，對在此過(guo)程中(zhong)(zhong)發(fa)(fa)生(sheng)的(de)物理(li)和化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)了解(jie)不足。 干燥期間，枯萎葉片(pian)的(de)重量超過(guo)一半(ban)被蒸發(fa)(fa)，同時，在制造的(de)各(ge)個階(jie)段都(dou)允(yun)許少量的(de)水(shui)蒸發(fa)(fa)。 從枯萎的(de)葉片(pian)中(zhong)(zhong)蒸發(fa)(fa)的(de)水(shui)分范圍是每千克(ke)成品(pin)茶1到1.8千克(ke)水(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)一般原理是，發酵的(de)(de)(de)葉(xie)子(zi)通過熱氣(qi)流(liu)，熱的(de)(de)(de)空氣(qi)首先與干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)茶葉(xie)接觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段有一個(ge)很好的(de)(de)(de)了解(jie)，有必要說明一下(xia)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器和(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早的(de)(de)干燥(zao)(zao)(zao)機(ji)(ji)配有用(yong)于發(fa)酵葉片(pian)的(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干燥(zao)(zao)(zao)過程的(de)(de)進(jin)行而有規律(lv)地變化(hua)，并且板(ban)(ban)(ban)連續移動(dong)。 每次移走干燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要(yao)插(cha)入未(wei)干燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直到移出最終的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定(ding)板(ban)(ban)(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶上，并在機(ji)(ji)器(qi)中(zhong)以相(xiang)同(tong)的(de)(de)速度移動(dong)。 機(ji)(ji)器(qi)設備(bei)略微傾斜(xie)，將(jiang)葉子(zi)卸載到下板(ban)(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)(ban)倒空到發(fa)酵葉子(zi)中(zhong)。

現代干燥機是根據在(zai)循(xun)環鏈上有孔的(de)原理(li)安裝的(de)。 這些(xie)組(zu)件安裝在(zai)6層或8層中(zhong)，可以更改運動(dong)(dong)方向。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設備(bei)迅速排(pai)放到底層。 它們沿相反方向移動(dong)(dong)，使干燥的(de)茶葉從底部排(pai)出。