在(zai)(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會有所不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中水(shui)(shui)分含量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)會給茶(cha)(cha)帶來(lai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)，甚(shen)至會影響(xiang)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)。在(zai)(zai)制茶(cha)(cha)過(guo)程(cheng)中，熱量(liang)始終是不(bu)(bu)可分割的(de)(de)(de)，特別(bie)是在(zai)(zai)干(gan)燥階段，不(bu)(bu)僅去除水(shui)(shui)，而且在(zai)(zai)蒸發水(shui)(shui)的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)時，隨著水(shui)(shui)的(de)(de)(de)參與發生(sheng)復(fu)雜的(de)(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色，形(xing)成(cheng)香氣和味道(dao)(dao)。

茶是(shi)一種植(zhi)物基(ji)的含水(shui)多(duo)孔材(cai)料。在干燥過程中，內部和外部的傳熱和傳質條件以及茶本身的結構，生物學(xue)，物理和化學(xue)特性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量(liang)主要由鐵鍋(guo)傳導，并且熱量(liang)傳遞相對較快。 由于連續油炸(zha)，葉片(pian)被動態加(jia)(jia)(jia)熱，并且葉片(pian)溫(wen)度(du)間歇地變化(hua)并且不(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表(biao)面時，葉子溫(wen)度(du)高，扔掉時，葉子溫(wen)度(du)低，局(ju)部加(jia)(jia)(jia)熱，導致(zhi)加(jia)(jia)(jia)熱不(bu)均(jun)勻，化(hua)學成(cheng)分轉(zhuan)化(hua)不(bu)足，苦味花青(qing)素轉(zhuan)化(hua)不(bu)足； 此(ci)外，加(jia)(jia)(jia)熱強度(du)不(bu)均(jun)勻，因(yin)此(ci)，干燥后的味道仍然濃烈而(er)苦澀，沒有(you)醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)(kong)氣主(zhu)要(yao)傳導(dao)熱量，并且傳熱更快，葉片溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)(du)比油炸的(de)速度(du)(du)(du)慢。 在干燥(zao)過(guo)程(cheng)中，熱空(kong)(kong)(kong)氣是傳熱和(he)(he)傳質的(de)主(zhu)要(yao)介質。 在整(zheng)個干燥(zao)過(guo)程(cheng)中，大量干燥(zao)的(de)物料要(yao)根據需(xu)要(yao)滿足適當(dang)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)和(he)(he)流(liu)速的(de)均勻(yun)熱空(kong)(kong)(kong)氣接觸，以滿足干燥(zao)曲線的(de)要(yao)求，從而(er)在整(zheng)個干燥(zao)過(guo)程(cheng)中進行(xing)(xing)熱交(jiao)換(huan)和(he)(he)水分交(jiao)換(huan) 可以統一，和(he)(he)諧地進行(xing)(xing)。 干燥(zao)過(guo)程(cheng)中熱空(kong)(kong)(kong)氣的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)(du)是決(jue)定干燥(zao)效果的(de)兩個主(zhu)要(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱量(liang)(liang)以輻射的(de)(de)(de)形式傳遞(di)。 紅外干燥約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅外干燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸收紅外線(xian)后，會(hui)引起內(nei)部(bu)(bu)分子(zi)振動。 分子(zi)之間的(de)(de)(de)快(kuai)速(su)碰撞和(he)摩擦迅速(su)轉(zhuan)化為(wei)熱能，使茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)內(nei)部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)受到(dao)均勻(yun)加熱，但紅外穿透能力(li)很(hen)差。 微(wei)波(bo)(bo)干燥的(de)(de)(de)原(yuan)理是(shi)，微(wei)波(bo)(bo)發(fa)生器向干燥的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)輻射微(wei)波(bo)(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)等(deng)極(ji)性分子(zi)與微(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)(de)頻(pin)率同(tong)步高速(su)旋轉(zhuan)，從而使茶(cha)(cha)(cha)瞬(shun)間產生摩擦熱，從而引起 茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)表面(mian)和(he)內(nei)部(bu)(bu)同(tong)時加熱。 大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分子(zi)從茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)溢(yi)出并蒸發(fa)，達到(dao)干燥茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)燥法。在茶的(de)不同干(gan)燥階段，使用不同的(de)干(gan)燥參數和干(gan)燥方(fang)法以實(shi)現對干(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)制(zhi)。智能控(kong)制(zhi)茶葉的(de)干(gan)燥過(guo)程(cheng)。 通(tong)過(guo)建立一(yi)套精度更高(gao)，適(shi)用性強，可操作性強的(de)控(kong)制(zhi)模型(xing)，提高(gao)了(le)干(gan)燥的(de)生產效率，茶水含量的(de)自動控(kong)制(zhi)可以大大提高(gao)質量，實(shi)現干(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)節能。作為(wei)熱(re)泵除(chu)濕干(gan)燥方(fang)法，已廣泛用于(yu)海(hai)鮮，蔬菜脫水，瓜(gua)子，花(hua)生，果蔬，肉制(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)果，蚊(wen)香，貢品 香布(bu)，服裝，谷物，干(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)品，木(mu)材(cai)，種子等行業。