干(gan)燥是茶葉生(sheng)產中不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)(de)環(huan)節(jie)。其(qi)目的(de)(de)是終(zhong)止(zhi)發(fa)酵并確定(ding)(ding)所需(xu)的(de)(de)特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存和運(yun)輸的(de)(de)穩定(ding)(ding)的(de)(de)最終(zhong)產品。

盡管(guan)在(zai)過去(qu)的(de)(de)45年中，葉片枯(ku)萎和(he)破壞的(de)(de)方式發生了(le)根本(ben)變(bian)化，但即使在(zai)最近，發酵葉片的(de)(de)干燥過程(cheng)也幾乎(hu)沒(mei)有改變(bian)。

干(gan)燥是(shi)一系列將摘(zhai)下的(de)(de)(de)(de)芽(ya)和葉(xie)(xie)(xie)變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)(de)(de)操(cao)作的(de)(de)(de)(de)關鍵階(jie)段。 但(dan)是(shi)，對(dui)在此(ci)過程(cheng)中發(fa)生的(de)(de)(de)(de)物(wu)理和化學變(bian)化的(de)(de)(de)(de)了解不足(zu)。 干(gan)燥期間，枯(ku)萎(wei)葉(xie)(xie)(xie)片的(de)(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)超(chao)過一半被(bei)蒸(zheng)發(fa)，同時，在制造的(de)(de)(de)(de)各個階(jie)段都允許(xu)少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯(ku)萎(wei)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)片中蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)(de)水分范圍是(shi)每千克成(cheng)品茶1到1.8千克水。

干(gan)(gan)燥的(de)一般原(yuan)理是(shi)，發(fa)酵的(de)葉(xie)子通過熱(re)氣(qi)流(liu)，熱(re)的(de)空氣(qi)首先與干(gan)(gan)燥的(de)茶葉(xie)接觸。為了對(dui)干(gan)(gan)燥階段有一個(ge)很好的(de)了解，有必要說明一下干(gan)(gan)燥器和干(gan)(gan)燥條(tiao)件。

較早的干(gan)燥(zao)機配有(you)用于發酵葉片的連(lian)續(xu)穿孔板。 這些板的位置隨(sui)著干(gan)燥(zao)過程的進行而有(you)規律地變化，并且板連(lian)續(xu)移(yi)動(dong)。 每(mei)次移(yi)走干(gan)燥(zao)的板時，都要插(cha)入未干(gan)燥(zao)的板，直到移(yi)出最終的板。 將固定板放在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機器中(zhong)以相同的速度移(yi)動(dong)。 機器設備略微傾(qing)斜，將葉子(zi)卸載到下板上(shang)，然后將上(shang)板倒空到發酵葉子(zi)中(zhong)。

現代干燥機是(shi)根(gen)據在(zai)(zai)循環鏈上有孔(kong)的原理(li)安(an)裝(zhuang)的。 這(zhe)些組件(jian)安(an)裝(zhuang)在(zai)(zai)6層或8層中(zhong)，可(ke)以更改運動方向。 茶(cha)葉流入頂層，并(bing)通過傳送帶設備迅(xun)速排(pai)(pai)放(fang)到底層。 它們(men)沿相反方向移動，使干燥的茶(cha)葉從底部排(pai)(pai)出。