在使用茶(cha)葉烘干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，不同烘干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)(de)烘干(gan)(gan)方(fang)法會(hui)有(you)所不同。茶(cha)葉中(zhong)水(shui)(shui)分含(han)量的(de)(de)(de)(de)不同會(hui)給茶(cha)帶來不同的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)，甚(shen)至會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)(de)(de)質量。在制茶(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱量始終是(shi)不可(ke)分割的(de)(de)(de)(de)，特別是(shi)在干(gan)(gan)燥階段，不僅去除水(shui)(shui)，而(er)且在蒸發水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)同時，隨著(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)參與發生復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)熱化學變化，從而(er)進一(yi)步(bu)提高了茶(cha)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)，形成香氣和味道(dao)(dao)。

茶是一種植(zhi)物基的(de)含水多孔(kong)材料。在(zai)干燥(zao)過程中，內(nei)部(bu)(bu)和(he)外(wai)部(bu)(bu)的(de)傳熱和(he)傳質條(tiao)件以及茶本身的(de)結構，生物學(xue)，物理和(he)化學(xue)特性相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)主要由(you)鐵鍋(guo)傳導，并且(qie)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)傳遞相對較快(kuai)。 由(you)于連續油炸，葉(xie)片(pian)被動態加(jia)熱(re)(re)(re)，并且(qie)葉(xie)片(pian)溫(wen)(wen)度(du)間(jian)歇地(di)變化(hua)并且(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表面時，葉(xie)子(zi)溫(wen)(wen)度(du)高，扔掉時，葉(xie)子(zi)溫(wen)(wen)度(du)低(di)，局部加(jia)熱(re)(re)(re)，導致加(jia)熱(re)(re)(re)不(bu)均(jun)勻，化(hua)學成分轉化(hua)不(bu)足，苦(ku)味(wei)花(hua)青素轉化(hua)不(bu)足； 此外，加(jia)熱(re)(re)(re)強度(du)不(bu)均(jun)勻，因此，干燥(zao)后(hou)的味(wei)道仍然濃烈而苦(ku)澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)(qi)主(zhu)要(yao)(yao)傳(chuan)導(dao)熱(re)(re)量，并且傳(chuan)熱(re)(re)更快，葉片(pian)溫度(du)的上(shang)升速(su)度(du)比油炸的速(su)度(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)，熱(re)(re)空(kong)氣(qi)(qi)是傳(chuan)熱(re)(re)和傳(chuan)質的主(zhu)要(yao)(yao)介(jie)質。 在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)，大量干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的物料要(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)滿足適當的溫度(du)，濕度(du)和流速(su)的均勻熱(re)(re)空(kong)氣(qi)(qi)接觸，以滿足干(gan)(gan)燥(zao)(zao)曲線(xian)的要(yao)(yao)求，從而在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)進(jin)行(xing)熱(re)(re)交換和水分交換 可以統一，和諧地進(jin)行(xing)。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)熱(re)(re)空(kong)氣(qi)(qi)的溫度(du)和濕度(du)是決定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果(guo)的兩個主(zhu)要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量以輻射(she)(she)的(de)(de)形式傳(chuan)遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)吸收紅(hong)外(wai)線后(hou)，會引(yin)起(qi)內(nei)部分子(zi)振動。 分子(zi)之間的(de)(de)快速碰撞和摩擦(ca)迅速轉化為熱能(neng)，使茶(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)部和外(wai)部受到(dao)均勻加熱，但(dan)紅(hong)外(wai)穿透(tou)能(neng)力很差(cha)。 微(wei)波(bo)(bo)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)原理是，微(wei)波(bo)(bo)發生器向干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)輻射(she)(she)微(wei)波(bo)(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)水等極性(xing)分子(zi)與微(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)頻率同(tong)(tong)步高(gao)速旋轉，從(cong)而使茶(cha)(cha)瞬間產生摩擦(ca)熱，從(cong)而引(yin)起(qi) 茶(cha)(cha)的(de)(de)表面和內(nei)部同(tong)(tong)時(shi)加熱。 大量的(de)(de)水分子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)溢(yi)出并蒸發，達到(dao)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)燥法(fa)。在茶(cha)的(de)(de)不同干(gan)(gan)燥階段，使用不同的(de)(de)干(gan)(gan)燥參數和干(gan)(gan)燥方(fang)法(fa)以(yi)實(shi)現對干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)控制。智能(neng)控制茶(cha)葉的(de)(de)干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)。 通過(guo)建立(li)一套精度更高(gao)(gao)，適用性(xing)(xing)強(qiang)，可操(cao)作(zuo)(zuo)性(xing)(xing)強(qiang)的(de)(de)控制模型，提(ti)高(gao)(gao)了(le)干(gan)(gan)燥的(de)(de)生產效(xiao)率(lv)，茶(cha)水含量(liang)的(de)(de)自動(dong)控制可以(yi)大(da)大(da)提(ti)高(gao)(gao)質量(liang)，實(shi)現干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)節能(neng)。作(zuo)(zuo)為熱泵除濕干(gan)(gan)燥方(fang)法(fa)，已廣泛(fan)用于海鮮(xian)，蔬菜脫水，瓜子，花(hua)生，果蔬，肉(rou)制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制品(pin)，木(mu)材，種子等行業。