干燥是茶葉(xie)生(sheng)產中不可缺少(shao)的環節。其(qi)目的是終止(zhi)發酵(jiao)并確定所需的特性(xing)，以獲(huo)得可以包裝(zhuang)，儲存(cun)和(he)運輸的穩定的最終產品。

盡管在(zai)過去的(de)45年(nian)中，葉片枯萎和(he)破壞(huai)的(de)方式發(fa)生了(le)根本變化，但即使在(zai)最近，發(fa)酵葉片的(de)干(gan)燥過程(cheng)也幾乎沒有改變。

干燥(zao)是一系列將(jiang)摘(zhai)下的(de)(de)芽和葉變成成品茶的(de)(de)操作(zuo)的(de)(de)關(guan)鍵階段。 但是，對(dui)在此過(guo)程中發(fa)(fa)生的(de)(de)物理和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)了解(jie)不足。 干燥(zao)期間，枯(ku)萎(wei)葉片(pian)的(de)(de)重量超過(guo)一半(ban)被蒸發(fa)(fa)，同(tong)時，在制(zhi)造的(de)(de)各個階段都允(yun)許(xu)少量的(de)(de)水(shui)蒸發(fa)(fa)。 從枯(ku)萎(wei)的(de)(de)葉片(pian)中蒸發(fa)(fa)的(de)(de)水(shui)分(fen)范圍(wei)是每(mei)千(qian)克成品茶1到1.8千(qian)克水(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)的一(yi)(yi)般原理是，發酵的葉子通(tong)過熱(re)氣流，熱(re)的空氣首先與干(gan)(gan)燥(zao)的茶葉接觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)階段有一(yi)(yi)個(ge)很好的了解，有必(bi)要(yao)說明一(yi)(yi)下干(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)機(ji)(ji)配有用于發酵葉片的(de)(de)(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)而有規律(lv)地變化，并(bing)且(qie)板(ban)(ban)(ban)連續移動(dong)(dong)。 每次移走(zou)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都(dou)要(yao)插入(ru)未干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移出(chu)最終(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并(bing)在機(ji)(ji)器(qi)中(zhong)(zhong)以相同的(de)(de)(de)(de)(de)速度移動(dong)(dong)。 機(ji)(ji)器(qi)設備略微傾(qing)斜，將(jiang)葉子(zi)卸載到(dao)下板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)發酵葉子(zi)中(zhong)(zhong)。

現代干燥機是(shi)根(gen)據在循環鏈上有(you)孔的原理安(an)裝(zhuang)的。 這些組(zu)件安(an)裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可(ke)以更改(gai)運動(dong)方向(xiang)。 茶(cha)葉流入頂層，并通過(guo)傳(chuan)送帶設備迅速排放(fang)到底(di)層。 它們沿相反(fan)方向(xiang)移(yi)動(dong)，使干燥的茶(cha)葉從底(di)部排出。