殺(sha)青(qing)主要目的(de)是通過高溫破壞(huai)和(he)(he)鈍化鮮(xian)葉中的(de)氧化酶(mei)活性，抑制鮮(xian)葉中的(de)茶多(duo)酚等(deng)的(de)酶(mei)促氧化，防止(zhi)烘干過程(cheng)中變(bian)色(se)。同時散發青(qing)臭味(wei)，促進良好香氣的(de)形(xing)成。殺(sha)青(qing)機(ji)械多(duo)采(cai)用(yong)微波殺(sha)青(qing)機(ji)、滾筒(tong)殺(sha)青(qing)機(ji)和(he)(he)燃氣炒青(qing)機(ji)。

微波殺青機

微(wei)波(bo)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)設(she)備是(shi)一種(zhong)新型的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)設(she)備，殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)速度快、效率(lv)高、效果(guo)好(hao)。在殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，還可以除(chu)去約10%的(de)(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)水(shui)分。微(wei)波(bo)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機的(de)(de)(de)原理主要是(shi)利用迅速升溫來鈍(dun)化(hua)鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)活性氧化(hua)酶，抑制鮮(xian)葉(xie)(xie)中的(de)(de)(de)茶(cha)多(duo)酚等酶加速氧化(hua)，防止在后(hou)續烘干過(guo)程中發生色(se)澤嚴重(zhong)改(gai)變，同(tong)時(shi)揮發鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)腥(xing)草味(wei)，使茶(cha)香(xiang)更好(hao)的(de)(de)(de)形(xing)成。采用微(wei)波(bo)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)設(she)備對(dui)茶(cha)葉(xie)(xie)、菊花、金銀花等農產品進行殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)，平均每公斤的(de)(de)(de)量所需要的(de)(de)(de)電費不到三毛錢，而且殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)效果(guo)顯著，產品色(se)澤、外形(xing)和香(xiang)氣都屬上佳品。

滾筒殺青機

烏(wu)龍茶(cha)(cha)殺(sha)(sha)青常(chang)用90型與110型兩(liang)(liang)種機(ji)型，該機(ji)結構緊湊(cou)、操作方(fang)便、效率(lv)高(gao)。爐(lu)火(huo)直接(jie)加熱(re)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)動(dong)(dong)的筒(tong)(tong)體(ti)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)在筒(tong)(tong)體(ti)內(nei)靠摩(mo)擦(ca)和筒(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)動(dong)(dong)的離心力在滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)拋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)，并(bing)吸收熱(re)量達(da)到殺(sha)(sha)青目的。殺(sha)(sha)青適度(du)后(hou)，反轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)，利(li)用筒(tong)(tong)壁(bi)的螺旋導(dao)(dao)葉(xie)(xie)板將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)推出(chu)筒(tong)(tong)外。同時，借助滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)末端(duan)的風扇將筒(tong)(tong)內(nei)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)排凈。該機(ji)由(you)滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)、傳動(dong)(dong)裝置(zhi)、風扇、機(ji)架、爐(lu)灶等(deng)部(bu)分組成。滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)用鋼(gang)板卷制而成，內(nei)壁(bi)焊有(you)導(dao)(dao)葉(xie)(xie)板，導(dao)(dao)葉(xie)(xie)角為24°，其作用是幫(bang)助進葉(xie)(xie)或(huo)推出(chu)殺(sha)(sha)青葉(xie)(xie)，并(bing)將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)帶(dai)至一(yi)定(ding)高(gao)度(du)后(hou)拋下。風扇可正、反轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)，以吹葉(xie)(xie)出(chu)筒(tong)(tong)或(huo)吸排濕氣。滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)的兩(liang)(liang)端(duan)外圍設有(you)擋(dang)煙圈，中(zhong)心有(you)一(yi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)軸(zhou)，通過兩(liang)(liang)端(duan)的輻條與筒(tong)(tong)體(ti)相(xiang)接(jie)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)軸(zhou)由(you)軸(zhou)承支(zhi)撐于(yu)機(ji)架上(shang)。機(ji)架一(yi)般用角鋼(gang)制作。爐(lu)灶由(you)通風道、爐(lu)柵、爐(lu)膛、煙囪等(deng)組成。滾(gun)(gun)(gun)(gun)筒(tong)(tong)體(ti)置(zhi)于(yu)爐(lu)膛內(nei)，爐(lu)膛頂部(bu)有(you)拔(ba)風口與煙囪相(xiang)通。110型殺(sha)(sha)青機(ji)傳動(dong)(dong)配用功率(lv)1.1千瓦，投(tou)葉(xie)(xie)量15~25千克,風機(ji)功率(lv)0.75千瓦。