干燥是茶(cha)葉生產(chan)中不可(ke)缺(que)少的環節。其(qi)目的是終止發酵(jiao)并(bing)確定所需的特性(xing)，以獲得可(ke)以包(bao)裝，儲存和運輸的穩定的最終產(chan)品(pin)。

盡管在過(guo)去的45年中(zhong)，葉片枯萎和破(po)壞(huai)的方式(shi)發生了根本變化(hua)，但即使在最近，發酵葉片的干燥過(guo)程也幾(ji)乎沒有(you)改變。

干燥(zao)是一(yi)系列將摘下(xia)的芽和(he)葉變成成品茶的操(cao)作的關鍵階(jie)段。 但是，對(dui)在此過(guo)程中(zhong)發生的物理和(he)化(hua)學變化(hua)的了解(jie)不足。 干燥(zao)期間，枯(ku)萎(wei)葉片的重量超過(guo)一(yi)半被蒸發，同時，在制造(zao)的各(ge)個(ge)階(jie)段都允許(xu)少(shao)量的水蒸發。 從枯(ku)萎(wei)的葉片中(zhong)蒸發的水分范(fan)圍(wei)是每千(qian)克成品茶1到1.8千(qian)克水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)一般原(yuan)理是，發酵的(de)(de)葉(xie)子通過(guo)熱氣(qi)流，熱的(de)(de)空(kong)氣(qi)首先與干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉(xie)接觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)階段(duan)有一個很好的(de)(de)了解，有必要說明一下干(gan)(gan)燥(zao)器(qi)和干(gan)(gan)燥(zao)條(tiao)件。

較(jiao)早的(de)(de)干燥(zao)機配有用(yong)于發酵(jiao)葉片的(de)(de)連續穿(chuan)孔(kong)板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干燥(zao)過(guo)程的(de)(de)進(jin)行而有規律地變化，并且板(ban)(ban)連續移動。 每次移走干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到移出(chu)最終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固(gu)定板(ban)(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶上，并在機器中以相同(tong)的(de)(de)速(su)度移動。 機器設備略微傾斜，將(jiang)葉子卸載到下板(ban)(ban)上，然(ran)后將(jiang)上板(ban)(ban)倒(dao)空(kong)到發酵(jiao)葉子中。

現代干(gan)燥(zao)機是根據在循環鏈上有孔的原理安裝(zhuang)(zhuang)的。 這(zhe)些組件(jian)安裝(zhuang)(zhuang)在6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以更(geng)改運(yun)動方向。 茶(cha)(cha)葉(xie)流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排(pai)(pai)放(fang)到底層(ceng)。 它們沿(yan)相反方向移動，使干(gan)燥(zao)的茶(cha)(cha)葉(xie)從(cong)底部排(pai)(pai)出。