在使(shi)用茶(cha)葉(xie)烘干(gan)機(ji)的過程中，不(bu)同(tong)烘干(gan)機(ji)的烘干(gan)方法會有所不(bu)同(tong)。茶(cha)葉(xie)中水(shui)分(fen)含(han)量(liang)的不(bu)同(tong)會給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)的味道，甚(shen)至會影響茶(cha)的質量(liang)。在制茶(cha)過程中，熱量(liang)始終是不(bu)可分(fen)割的，特別是在干(gan)燥(zao)階(jie)段，不(bu)僅去除水(shui)，而且在蒸發水(shui)的同(tong)時(shi)，隨著水(shui)的參與(yu)發生復雜的熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高了茶(cha)的顏色，形成(cheng)香氣和味道。

茶(cha)是(shi)一(yi)種植物基(ji)的含水多孔材(cai)料。在(zai)干(gan)燥過程中(zhong)，內部(bu)和外部(bu)的傳熱和傳質條件以(yi)及茶(cha)本身的結構，生物學，物理和化學特性相互(hu)影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋傳導，并(bing)且熱量傳遞(di)相對(dui)較快。 由于連續油炸，葉(xie)(xie)片被動態加熱，并(bing)且葉(xie)(xie)片溫度間歇(xie)地變化并(bing)且不(bu)穩定。 碰(peng)到(dao)鍋表面時(shi)，葉(xie)(xie)子(zi)溫度高，扔掉時(shi)，葉(xie)(xie)子(zi)溫度低，局部加熱，導致加熱不(bu)均勻，化學成分(fen)轉化不(bu)足(zu)，苦味花青素轉化不(bu)足(zu)； 此外(wai)，加熱強度不(bu)均勻，因此，干燥后(hou)的味道仍然濃烈(lie)而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主要傳(chuan)導熱量，并且傳(chuan)熱更快，葉片溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)上升速度(du)(du)比(bi)油炸的(de)(de)速度(du)(du)慢。 在干燥(zao)過程(cheng)(cheng)中，熱空氣(qi)是傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質的(de)(de)主要介質。 在整個(ge)干燥(zao)過程(cheng)(cheng)中，大量干燥(zao)的(de)(de)物料(liao)要根據需要滿足適當的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)流速的(de)(de)均勻熱空氣(qi)接(jie)觸，以滿足干燥(zao)曲線的(de)(de)要求，從而在整個(ge)干燥(zao)過程(cheng)(cheng)中進(jin)行熱交換和(he)水分(fen)交換 可(ke)以統一，和(he)諧地進(jin)行。 干燥(zao)過程(cheng)(cheng)中熱空氣(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是決定干燥(zao)效果的(de)(de)兩個(ge)主要因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的(de)(de)(de)形式(shi)傳(chuan)遞(di)。 紅(hong)(hong)外(wai)干燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)(hong)外(wai)干燥(zao)。 茶吸收紅(hong)(hong)外(wai)線后，會(hui)引(yin)起內(nei)部分子(zi)振動。 分子(zi)之(zhi)間的(de)(de)(de)快速(su)碰(peng)撞和(he)摩擦(ca)(ca)迅(xun)速(su)轉化為熱(re)能(neng)，使(shi)茶的(de)(de)(de)內(nei)部和(he)外(wai)部受到均勻加(jia)熱(re)，但紅(hong)(hong)外(wai)穿(chuan)透能(neng)力很差。 微(wei)波干燥(zao)的(de)(de)(de)原理是，微(wei)波發(fa)生器向干燥(zao)的(de)(de)(de)茶輻射微(wei)波，并誘導茶水(shui)(shui)等(deng)極性分子(zi)與微(wei)波的(de)(de)(de)頻(pin)率同步高速(su)旋轉，從而(er)使(shi)茶瞬間產(chan)生摩擦(ca)(ca)熱(re)，從而(er)引(yin)起 茶的(de)(de)(de)表面和(he)內(nei)部同時加(jia)熱(re)。 大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分子(zi)從茶葉中溢出并蒸發(fa)，達到干燥(zao)茶葉的(de)(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶的(de)(de)不(bu)(bu)同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段，使用(yong)不(bu)(bu)同的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以實(shi)(shi)現(xian)對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程。 通過建(jian)立一套精度更高，適(shi)用(yong)性(xing)強，可操作性(xing)強的(de)(de)控制(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶水含量的(de)(de)自動控制(zhi)可以大(da)大(da)提(ti)高質量，實(shi)(shi)現(xian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已(yi)廣泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水，瓜子(zi)，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸(chang)衣(yi)，煙葉，皮革，蘑菇，枸(gou)杞(qi)，干(gan)(gan)果，蚊(wen)香，貢品(pin) 香布，服裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條(tiao)，腐(fu)竹，化肥(fei)，藥品(pin)，中(zhong)藥材(cai)，紙(zhi)制(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子(zi)等行業。