干燥是茶(cha)葉生產(chan)(chan)中不可缺少的(de)(de)環節。其目(mu)的(de)(de)是終止發(fa)酵并(bing)確定所需的(de)(de)特性(xing)，以獲(huo)得可以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩(wen)定的(de)(de)最終產(chan)(chan)品。

盡(jin)管(guan)在過去的45年中，葉片枯(ku)萎和(he)破(po)壞的方式發生了根本變(bian)(bian)化，但即使在最近，發酵葉片的干燥(zao)過程也幾乎沒有改變(bian)(bian)。

干燥是一系列將摘(zhai)下的(de)(de)芽和(he)葉變成(cheng)成(cheng)品(pin)茶(cha)的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階(jie)段(duan)。 但是，對(dui)在此(ci)過(guo)程中發生的(de)(de)物理和(he)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)的(de)(de)了解不足。 干燥期間，枯萎葉片(pian)的(de)(de)重量(liang)超過(guo)一半(ban)被蒸(zheng)發，同(tong)時，在制造的(de)(de)各個階(jie)段(duan)都(dou)允許少量(liang)的(de)(de)水蒸(zheng)發。 從枯萎的(de)(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發的(de)(de)水分(fen)范圍是每(mei)千克(ke)成(cheng)品(pin)茶(cha)1到1.8千克(ke)水。

干(gan)燥的一(yi)般原(yuan)理是，發酵的葉(xie)子通過熱氣流，熱的空氣首(shou)先(xian)與干(gan)燥的茶葉(xie)接觸。為(wei)了(le)對干(gan)燥階段有一(yi)個(ge)很好的了(le)解，有必要說(shuo)明一(yi)下干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較(jiao)早的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)機配有用于發酵葉(xie)片的(de)(de)(de)(de)連續(xu)穿孔(kong)板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)位置隨(sui)著干(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)(de)(de)(de)進行而有規(gui)律地變化(hua)，并且板(ban)(ban)(ban)連續(xu)移(yi)動。 每次(ci)移(yi)走干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都(dou)要插入未干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將固(gu)定板(ban)(ban)(ban)放在(zai)(zai)窄(zhai)皮帶上(shang)，并在(zai)(zai)機器中(zhong)以相同的(de)(de)(de)(de)速度移(yi)動。 機器設備(bei)略(lve)微傾(qing)斜，將葉(xie)子(zi)卸(xie)載到(dao)下(xia)板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然(ran)后將上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空(kong)到(dao)發酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代干燥機(ji)是根據(ju)在(zai)循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在(zai)6層(ceng)(ceng)或8層(ceng)(ceng)中，可以更改運(yun)動(dong)方向。 茶葉(xie)流入頂層(ceng)(ceng)，并通過(guo)傳(chuan)送帶(dai)設備迅速排放到底層(ceng)(ceng)。 它們沿(yan)相反(fan)方向移動(dong)，使干燥的(de)茶葉(xie)從底部排出。