在使用茶葉烘干(gan)(gan)機(ji)的(de)過程(cheng)中，不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)機(ji)的(de)烘干(gan)(gan)方法會有(you)所不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。茶葉中水分含量(liang)(liang)的(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)會給茶帶來不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)味道(dao)，甚至會影響茶的(de)質量(liang)(liang)。在制(zhi)茶過程(cheng)中，熱(re)量(liang)(liang)始終是(shi)不(bu)(bu)(bu)可分割(ge)的(de)，特別是(shi)在干(gan)(gan)燥階段，不(bu)(bu)(bu)僅去(qu)除水，而(er)且在蒸發(fa)水的(de)同(tong)(tong)時，隨著水的(de)參(can)與(yu)發(fa)生(sheng)復雜的(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而(er)進一(yi)步(bu)提高了茶的(de)顏色，形成(cheng)香氣和味道(dao)。

茶是一種植物基的含水多孔(kong)材料。在干燥過(guo)程(cheng)中，內部和(he)外部的傳熱(re)和(he)傳質條件以(yi)及茶本身的結(jie)構，生物學，物理(li)和(he)化(hua)學特性相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主(zhu)要由鐵(tie)鍋傳導(dao)，并(bing)且(qie)熱(re)量(liang)傳遞(di)相(xiang)對較快(kuai)。 由于連續油(you)炸，葉(xie)(xie)片被動態加熱(re)，并(bing)且(qie)葉(xie)(xie)片溫度(du)間歇地變化并(bing)且(qie)不穩定。 碰到鍋表(biao)面(mian)時(shi)，葉(xie)(xie)子溫度(du)高(gao)，扔掉時(shi)，葉(xie)(xie)子溫度(du)低(di)，局部(bu)加熱(re)，導(dao)致加熱(re)不均(jun)勻(yun)，化學(xue)成分轉化不足，苦(ku)味花青素轉化不足； 此外，加熱(re)強度(du)不均(jun)勻(yun)，因此，干燥后的味道(dao)仍(reng)然濃(nong)烈而苦(ku)澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣主要(yao)(yao)(yao)傳(chuan)導熱(re)量，并且傳(chuan)熱(re)更(geng)快，葉片溫度的(de)(de)上升速(su)度比(bi)油炸的(de)(de)速(su)度慢。 在干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)，熱(re)空(kong)(kong)氣是(shi)(shi)傳(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)質(zhi)的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)介質(zhi)。 在整個干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)，大量干(gan)(gan)燥的(de)(de)物料要(yao)(yao)(yao)根(gen)據(ju)需要(yao)(yao)(yao)滿足(zu)適當(dang)的(de)(de)溫度，濕度和(he)流速(su)的(de)(de)均勻熱(re)空(kong)(kong)氣接觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)(gan)燥曲(qu)線的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，從而在整個干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)進行(xing)熱(re)交(jiao)換(huan)(huan)和(he)水分交(jiao)換(huan)(huan) 可以(yi)統(tong)一，和(he)諧地(di)進行(xing)。 干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)熱(re)空(kong)(kong)氣的(de)(de)溫度和(he)濕度是(shi)(shi)決定干(gan)(gan)燥效果的(de)(de)兩個主要(yao)(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以輻射的形式傳遞(di)。 紅外干(gan)燥(zao)約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅外干(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸收紅外線后，會引(yin)起內(nei)(nei)部分(fen)(fen)子(zi)振動(dong)。 分(fen)(fen)子(zi)之間的快(kuai)速碰撞和(he)摩(mo)擦迅速轉(zhuan)化(hua)為(wei)熱(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的內(nei)(nei)部和(he)外部受到(dao)均勻(yun)加(jia)熱(re)(re)，但紅外穿透能力很差(cha)。 微(wei)(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)的原理(li)是，微(wei)(wei)波(bo)發生器向干(gan)燥(zao)的茶(cha)(cha)輻射微(wei)(wei)波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水等極(ji)性分(fen)(fen)子(zi)與微(wei)(wei)波(bo)的頻率(lv)同步高(gao)速旋(xuan)轉(zhuan)，從(cong)而使茶(cha)(cha)瞬間產生摩(mo)擦熱(re)(re)，從(cong)而引(yin)起 茶(cha)(cha)的表面和(he)內(nei)(nei)部同時加(jia)熱(re)(re)。 大量的水分(fen)(fen)子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)葉(xie)中溢出并蒸發，達(da)到(dao)干(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組(zu)合(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)。在茶的不(bu)同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用不(bu)同(tong)的干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)以實現對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程的控(kong)(kong)(kong)制(zhi)。智能控(kong)(kong)(kong)制(zhi)茶葉的干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程。 通過建立一套精度更高(gao)，適用性強，可操作性強的控(kong)(kong)(kong)制(zhi)模型，提高(gao)了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的生(sheng)產效率，茶水含量(liang)的自動控(kong)(kong)(kong)制(zhi)可以大(da)大(da)提高(gao)質量(liang)，實現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程的節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)，已廣泛用于海鮮，蔬菜脫水，瓜子(zi)，花生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)品，腸(chang)衣(yi)，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香，貢品 香布(bu)，服(fu)裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)面(mian)條，腐竹，化肥(fei)，藥品，中藥材，紙(zhi)制(zhi)品，木(mu)材，種子(zi)等行(xing)業(ye)。