干(gan)燥(zao)是茶葉生產(chan)(chan)中不可缺少的(de)環節。其目(mu)的(de)是終(zhong)止發酵并(bing)確定所(suo)需(xu)的(de)特性(xing)，以獲得可以包裝，儲存和運輸的(de)穩定的(de)最終(zhong)產(chan)(chan)品(pin)。

盡管在過去的45年中，葉(xie)片(pian)枯萎和破壞的方(fang)式發(fa)生了根本變化，但(dan)即使在最近，發(fa)酵葉(xie)片(pian)的干燥過程也幾(ji)乎(hu)沒(mei)有改變。

干(gan)燥(zao)是(shi)一系列將(jiang)摘下的(de)芽和葉變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶的(de)操(cao)作(zuo)的(de)關鍵階段。 但是(shi)，對在此(ci)過程中發生的(de)物理和化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)了(le)解(jie)不足。 干(gan)燥(zao)期間(jian)，枯萎葉片(pian)的(de)重(zhong)量超(chao)過一半被蒸發，同(tong)時(shi)，在制造的(de)各個階段都允許少量的(de)水蒸發。 從枯萎的(de)葉片(pian)中蒸發的(de)水分范圍是(shi)每千克成(cheng)品茶1到1.8千克水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)一(yi)般原理是，發酵(jiao)的(de)(de)葉(xie)子通過(guo)熱(re)氣流，熱(re)的(de)(de)空氣首先(xian)與(yu)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉(xie)接觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)階段有一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)(de)了解，有必要說明(ming)一(yi)下干(gan)(gan)燥(zao)器(qi)和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較早的干(gan)燥機配有(you)用(yong)于發酵葉(xie)片的連續(xu)穿孔板。 這(zhe)些板的位置隨(sui)著(zhu)干(gan)燥過程的進行而有(you)規(gui)律地變化，并(bing)且板連續(xu)移動(dong)。 每次移走干(gan)燥的板時，都要(yao)插(cha)入未干(gan)燥的板，直到(dao)移出最終的板。 將固定板放在(zai)窄(zhai)皮帶上，并(bing)在(zai)機器(qi)中以相(xiang)同的速度移動(dong)。 機器(qi)設備略(lve)微傾斜，將葉(xie)子卸載到(dao)下板上，然后將上板倒(dao)空到(dao)發酵葉(xie)子中。

現代(dai)干(gan)燥(zao)機是根據在(zai)循環鏈(lian)上有孔(kong)的原理安裝的。 這(zhe)些(xie)組件安裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更(geng)改運(yun)動方(fang)向(xiang)。 茶(cha)葉流入頂層(ceng)，并(bing)通過傳送帶設備迅速排放到底層(ceng)。 它們(men)沿相反方(fang)向(xiang)移動，使干(gan)燥(zao)的茶(cha)葉從底部排出。