在使用茶葉(xie)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)過程(cheng)中，不(bu)同(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會(hui)(hui)有所不(bu)同(tong)。茶葉(xie)中水分含(han)量(liang)的(de)(de)不(bu)同(tong)會(hui)(hui)給(gei)茶帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)味(wei)道(dao)，甚至會(hui)(hui)影響茶的(de)(de)質量(liang)。在制茶過程(cheng)中，熱量(liang)始(shi)終是不(bu)可(ke)分割的(de)(de)，特別是在干(gan)燥階段(duan)，不(bu)僅(jin)去除水，而(er)且在蒸發水的(de)(de)同(tong)時，隨(sui)著水的(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)熱化學變化，從而(er)進一步提高了茶的(de)(de)顏色，形成(cheng)香氣和味(wei)道(dao)。

茶是(shi)一種植(zhi)物(wu)(wu)基的(de)(de)(de)含水多孔(kong)材料(liao)。在干燥過程中(zhong)，內部(bu)和外部(bu)的(de)(de)(de)傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)條(tiao)件以(yi)及(ji)茶本身的(de)(de)(de)結(jie)構，生物(wu)(wu)學(xue)，物(wu)(wu)理(li)和化學(xue)特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由鐵鍋傳導(dao)，并且熱(re)量傳遞相對較快。 由于(yu)連續油炸，葉(xie)片被動態加(jia)(jia)熱(re)，并且葉(xie)片溫度(du)間歇(xie)地變化(hua)并且不(bu)穩(wen)定(ding)。 碰到鍋表面時(shi)，葉(xie)子溫度(du)高(gao)，扔掉時(shi)，葉(xie)子溫度(du)低(di)，局部(bu)加(jia)(jia)熱(re)，導(dao)致加(jia)(jia)熱(re)不(bu)均勻，化(hua)學成分轉(zhuan)化(hua)不(bu)足(zu)，苦(ku)味(wei)花青素轉(zhuan)化(hua)不(bu)足(zu)； 此外，加(jia)(jia)熱(re)強度(du)不(bu)均勻，因此，干燥后的味(wei)道(dao)仍然濃(nong)烈而苦(ku)澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)(qi)主要(yao)(yao)傳導(dao)熱(re)(re)(re)量(liang)，并且傳熱(re)(re)(re)更(geng)快，葉片溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)上升(sheng)速度(du)(du)比(bi)油炸(zha)的(de)(de)速度(du)(du)慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程中(zhong)，熱(re)(re)(re)空(kong)氣(qi)(qi)是傳熱(re)(re)(re)和(he)傳質(zhi)的(de)(de)主要(yao)(yao)介質(zhi)。 在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程中(zhong)，大量(liang)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)物(wu)料(liao)要(yao)(yao)根(gen)據需(xu)要(yao)(yao)滿足適當的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)流速的(de)(de)均勻(yun)熱(re)(re)(re)空(kong)氣(qi)(qi)接觸，以滿足干(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲線的(de)(de)要(yao)(yao)求，從而在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程中(zhong)進行熱(re)(re)(re)交換(huan)和(he)水分交換(huan) 可以統一(yi)，和(he)諧地進行。 干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程中(zhong)熱(re)(re)(re)空(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)(zao)(zao)效果的(de)(de)兩個(ge)主要(yao)(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射(she)的(de)(de)(de)(de)形式傳遞。 紅外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)約為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)。 茶吸收(shou)紅外(wai)線(xian)后，會引起(qi)內(nei)(nei)部(bu)(bu)分子振(zhen)動。 分子之間的(de)(de)(de)(de)快速(su)(su)(su)碰撞和(he)摩擦迅速(su)(su)(su)轉化為熱(re)能，使茶的(de)(de)(de)(de)內(nei)(nei)部(bu)(bu)和(he)外(wai)部(bu)(bu)受到均勻加熱(re)，但(dan)紅外(wai)穿(chuan)透能力很差。 微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)原理是，微(wei)波(bo)發生器(qi)向(xiang)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)茶輻射(she)微(wei)波(bo)，并(bing)誘(you)導茶水等極性分子與微(wei)波(bo)的(de)(de)(de)(de)頻率(lv)同(tong)步高速(su)(su)(su)旋轉，從而使茶瞬間產(chan)生摩擦熱(re)，從而引起(qi) 茶的(de)(de)(de)(de)表面和(he)內(nei)(nei)部(bu)(bu)同(tong)時(shi)加熱(re)。 大量的(de)(de)(de)(de)水分子從茶葉(xie)中溢(yi)出并(bing)蒸發，達到干(gan)燥(zao)(zao)茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用組(zu)合(he)干(gan)燥法。在茶的(de)不(bu)同干(gan)燥階(jie)段，使(shi)用不(bu)同的(de)干(gan)燥參(can)數(shu)和干(gan)燥方法以實現對干(gan)燥過(guo)程的(de)控(kong)制(zhi)。智能控(kong)制(zhi)茶葉的(de)干(gan)燥過(guo)程。 通過(guo)建立一套精度(du)更(geng)高(gao)，適用性強(qiang)，可操(cao)作性強(qiang)的(de)控(kong)制(zhi)模型，提(ti)高(gao)了干(gan)燥的(de)生產效率(lv)，茶水(shui)含量的(de)自(zi)動控(kong)制(zhi)可以大大提(ti)高(gao)質量，實現干(gan)燥過(guo)程的(de)節(jie)能。作為熱泵除濕干(gan)燥方法，已廣泛用于(yu)海(hai)鮮(xian)，蔬菜脫(tuo)水(shui)，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸(chang)衣，煙葉，皮(pi)革，蘑菇，枸(gou)杞(qi)，干(gan)果，蚊香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布，服(fu)裝，谷(gu)物(wu)，干(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子等行業。