干燥(zao)是(shi)茶(cha)葉生產中不(bu)可缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是(shi)終(zhong)止發酵并確(que)定所需的(de)(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終(zhong)產品(pin)。

盡管在(zai)過去的45年中，葉片枯萎(wei)和破(po)壞的方(fang)式發生了根本(ben)變(bian)化，但(dan)即使(shi)在(zai)最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變(bian)。

干燥是(shi)一(yi)系列將摘下(xia)的(de)(de)芽和葉變成成品(pin)茶(cha)的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階(jie)段。 但是(shi)，對在此(ci)過程中發(fa)生的(de)(de)物理和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)了解不足(zu)。 干燥期間，枯萎(wei)葉片(pian)的(de)(de)重(zhong)量超(chao)過一(yi)半(ban)被蒸(zheng)發(fa)，同(tong)時，在制造的(de)(de)各個階(jie)段都允許少量的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)發(fa)。 從(cong)枯萎(wei)的(de)(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)水(shui)分范圍(wei)是(shi)每千(qian)克成品(pin)茶(cha)1到1.8千(qian)克水(shui)。

干(gan)(gan)燥的(de)(de)一般原理(li)是，發酵的(de)(de)葉子(zi)通過熱氣流，熱的(de)(de)空氣首先與干(gan)(gan)燥的(de)(de)茶(cha)葉接觸。為(wei)了對干(gan)(gan)燥階段有一個很好的(de)(de)了解，有必要說明(ming)一下干(gan)(gan)燥器和干(gan)(gan)燥條件。

較早的(de)(de)(de)干燥機(ji)配有用于發酵葉(xie)片的(de)(de)(de)連續(xu)穿(chuan)孔板。 這些板的(de)(de)(de)位(wei)置隨著(zhu)干燥過程的(de)(de)(de)進行(xing)而有規(gui)律(lv)地(di)變化，并且板連續(xu)移動。 每(mei)次移走干燥的(de)(de)(de)板時，都要(yao)插(cha)入未(wei)干燥的(de)(de)(de)板，直到移出最終的(de)(de)(de)板。 將(jiang)固定板放在窄皮帶上，并在機(ji)器中以相同的(de)(de)(de)速度移動。 機(ji)器設(she)備略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸(xie)載到下板上，然后將(jiang)上板倒(dao)空到發酵葉(xie)子中。

現(xian)代干(gan)燥(zao)機是根據(ju)在(zai)循環鏈上有孔(kong)的(de)原理安裝的(de)。 這些組件(jian)安裝在(zai)6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可(ke)以更改運(yun)動方(fang)向(xiang)。 茶葉(xie)流(liu)入(ru)頂層(ceng)，并(bing)通過傳送帶設備迅速排(pai)(pai)放(fang)到底層(ceng)。 它們沿(yan)相反(fan)方(fang)向(xiang)移動，使(shi)干(gan)燥(zao)的(de)茶葉(xie)從(cong)底部排(pai)(pai)出。