干燥是(shi)茶(cha)葉生產中不可缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是(shi)終(zhong)(zhong)止發酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可以包(bao)裝，儲(chu)存和(he)運(yun)輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終(zhong)(zhong)產品(pin)。

盡管在過去的45年(nian)中，葉片(pian)枯萎和破壞(huai)的方式發生(sheng)了根本變(bian)化(hua)，但即(ji)使在最近，發酵葉片(pian)的干(gan)燥過程也幾乎沒(mei)有改變(bian)。

干燥(zao)是一(yi)系(xi)列將摘下(xia)的(de)(de)芽和葉變成成品茶的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關鍵階(jie)段(duan)。 但(dan)是，對在此(ci)過程中發(fa)生的(de)(de)物理和化學變化的(de)(de)了解(jie)不足。 干燥(zao)期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)重量超過一(yi)半被蒸發(fa)，同(tong)時，在制(zhi)造的(de)(de)各個階(jie)段(duan)都允許少量的(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)(de)葉片中蒸發(fa)的(de)(de)水分范圍是每千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)燥(zao)的(de)一(yi)(yi)(yi)般原(yuan)理是，發酵(jiao)的(de)葉子通(tong)過熱氣流，熱的(de)空氣首先(xian)與干(gan)燥(zao)的(de)茶葉接觸。為了(le)對干(gan)燥(zao)階段有一(yi)(yi)(yi)個很好(hao)的(de)了(le)解，有必要說明一(yi)(yi)(yi)下(xia)干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條(tiao)件。

較早的(de)干燥機配有用于發酵(jiao)葉片的(de)連(lian)續穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)位置隨著(zhu)干燥過(guo)程的(de)進行(xing)而(er)有規律地變化(hua)，并且板(ban)(ban)連(lian)續移動(dong)。 每(mei)次移走干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要插(cha)入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到移出(chu)最終(zhong)的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定(ding)板(ban)(ban)放在窄皮(pi)帶上(shang)，并在機器(qi)中(zhong)以相同的(de)速(su)度(du)移動(dong)。 機器(qi)設備略微傾斜，將(jiang)葉子卸載到下板(ban)(ban)上(shang)，然(ran)后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空到發酵(jiao)葉子中(zhong)。

現(xian)代干燥機是根據(ju)在(zai)循環鏈(lian)上有孔的原(yuan)理安裝的。 這些組件安裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以(yi)更(geng)改運動(dong)方(fang)向。 茶(cha)(cha)葉(xie)流入頂(ding)層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排(pai)放到底層(ceng)。 它(ta)們沿相(xiang)反方(fang)向移動(dong)，使干燥的茶(cha)(cha)葉(xie)從底部排(pai)出。