在使用茶葉(xie)烘(hong)干機的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)烘(hong)干機的(de)(de)烘(hong)干方法會(hui)有所(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。茶葉(xie)中水(shui)分(fen)含量的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)會(hui)給茶帶來不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，甚至會(hui)影響茶的(de)(de)質量。在制(zhi)茶過(guo)程(cheng)中，熱量始終是(shi)不(bu)(bu)(bu)可分(fen)割的(de)(de)，特別是(shi)在干燥階段，不(bu)(bu)(bu)僅去(qu)除(chu)水(shui)，而(er)且在蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)同(tong)(tong)時，隨(sui)著水(shui)的(de)(de)參與(yu)發(fa)生復雜的(de)(de)熱化學變化，從(cong)而(er)進一步(bu)提(ti)高了茶的(de)(de)顏色，形(xing)成(cheng)香氣(qi)和味(wei)(wei)道(dao)。

茶(cha)是一(yi)種植(zhi)物(wu)基的(de)含水多孔材料。在干(gan)燥過程中，內部和(he)外部的(de)傳熱和(he)傳質條(tiao)件以及茶(cha)本身(shen)的(de)結構，生物(wu)學(xue)，物(wu)理和(he)化學(xue)特性相互(hu)影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主要由鐵鍋(guo)傳(chuan)導，并(bing)且(qie)熱(re)量(liang)傳(chuan)遞(di)相(xiang)對較快(kuai)。 由于連(lian)續油炸，葉(xie)片被(bei)動態加(jia)(jia)熱(re)，并(bing)且(qie)葉(xie)片溫度(du)間歇(xie)地變化并(bing)且(qie)不(bu)穩定。 碰(peng)到鍋(guo)表面(mian)時，葉(xie)子溫度(du)高，扔(reng)掉時，葉(xie)子溫度(du)低，局部加(jia)(jia)熱(re)，導致加(jia)(jia)熱(re)不(bu)均勻，化學成分轉(zhuan)化不(bu)足(zu)，苦味(wei)花青素轉(zhuan)化不(bu)足(zu)； 此外，加(jia)(jia)熱(re)強度(du)不(bu)均勻，因(yin)此，干燥后的味(wei)道仍然濃烈而苦澀(se)，沒有(you)醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空氣主要(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)(re)更(geng)快，葉片(pian)溫度(du)的(de)(de)上升速度(du)比油炸的(de)(de)速度(du)慢。 在(zai)(zai)干(gan)燥過(guo)程中，熱(re)(re)空氣是傳(chuan)熱(re)(re)和(he)(he)(he)傳(chuan)質(zhi)的(de)(de)主要(yao)介質(zhi)。 在(zai)(zai)整個(ge)(ge)干(gan)燥過(guo)程中，大量(liang)干(gan)燥的(de)(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適當的(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和(he)(he)(he)流速的(de)(de)均勻(yun)熱(re)(re)空氣接觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)燥曲線(xian)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，從而(er)在(zai)(zai)整個(ge)(ge)干(gan)燥過(guo)程中進行(xing)熱(re)(re)交(jiao)換和(he)(he)(he)水分(fen)交(jiao)換 可以(yi)統一，和(he)(he)(he)諧地(di)進行(xing)。 干(gan)燥過(guo)程中熱(re)(re)空氣的(de)(de)溫度(du)和(he)(he)(he)濕度(du)是決定干(gan)燥效果的(de)(de)兩(liang)個(ge)(ge)主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的(de)形式傳(chuan)遞。 紅外干燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠(yuan)紅外干燥(zao)。 茶(cha)吸(xi)收紅外線后，會(hui)引起內部分(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)之間的(de)快(kuai)速碰撞和摩(mo)擦迅速轉(zhuan)化為熱(re)能(neng)，使茶(cha)的(de)內部和外部受到均勻加熱(re)，但紅外穿透能(neng)力很差。 微(wei)波(bo)干燥(zao)的(de)原理是，微(wei)波(bo)發生(sheng)(sheng)器向干燥(zao)的(de)茶(cha)輻射微(wei)波(bo)，并(bing)誘導(dao)茶(cha)水等極性分(fen)子(zi)(zi)與微(wei)波(bo)的(de)頻(pin)率同(tong)(tong)步高速旋轉(zhuan)，從(cong)(cong)而使茶(cha)瞬(shun)間產生(sheng)(sheng)摩(mo)擦熱(re)，從(cong)(cong)而引起 茶(cha)的(de)表面和內部同(tong)(tong)時加熱(re)。 大量的(de)水分(fen)子(zi)(zi)從(cong)(cong)茶(cha)葉中溢(yi)出并(bing)蒸(zheng)發，達到干燥(zao)茶(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)。在茶的(de)不同干(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用(yong)不同的(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法(fa)以(yi)實現(xian)對干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)(guo)程的(de)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)。智(zhi)能(neng)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)茶葉(xie)的(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)(guo)程。 通過(guo)(guo)建立(li)一套精度更高，適用(yong)性強，可操作(zuo)性強的(de)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)生產效率，茶水含量(liang)的(de)自動控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)可以(yi)大大提(ti)高質(zhi)量(liang)，實現(xian)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)(guo)程的(de)節能(neng)。作(zuo)為熱泵除濕干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法(fa)，已廣泛用(yong)于(yu)海鮮，蔬菜脫水，瓜子(zi)，花生，果蔬，肉制(zhi)品，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)果，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服裝(zhuang)，谷物，干(gan)面條，腐竹，化(hua)肥，藥品，中藥材，紙制(zhi)品，木(mu)材，種子(zi)等行業。