干燥是茶葉(xie)生產中不可缺(que)少的(de)環節(jie)。其目的(de)是終止(zhi)發酵并確定(ding)(ding)所需(xu)的(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和(he)運(yun)輸的(de)穩定(ding)(ding)的(de)最終產品。

盡管(guan)在過(guo)去的(de)(de)45年中，葉片(pian)枯(ku)萎和破(po)壞的(de)(de)方式發(fa)生(sheng)了根本變化，但即使(shi)在最(zui)近，發(fa)酵葉片(pian)的(de)(de)干燥過(guo)程也幾乎(hu)沒有改變。

干(gan)燥是(shi)一(yi)系列(lie)將摘下的(de)芽和葉變成(cheng)成(cheng)品(pin)茶的(de)操作的(de)關鍵(jian)階段(duan)(duan)。 但是(shi)，對在此過程中發(fa)生的(de)物(wu)理和化學變化的(de)了解不足。 干(gan)燥期間，枯萎(wei)葉片的(de)重(zhong)量超過一(yi)半(ban)被蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)各個階段(duan)(duan)都允許少量的(de)水蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片中蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)水分范圍是(shi)每千克(ke)成(cheng)品(pin)茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的一(yi)般原理是，發酵的葉子(zi)通過熱(re)氣流，熱(re)的空氣首先與干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的茶(cha)葉接觸。為(wei)了對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段有(you)一(yi)個很好的了解，有(you)必要說(shuo)明一(yi)下(xia)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)條件(jian)。

較早的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥機(ji)配(pei)有(you)用(yong)于發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)片的(de)(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)。 這(zhe)些板(ban)的(de)(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥過程的(de)(de)(de)(de)進行(xing)而(er)有(you)規律地變化，并(bing)且(qie)板(ban)連續移動(dong)。 每(mei)次移走(zou)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)板(ban)時，都要插入未(wei)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)板(ban)，直到(dao)移出最終的(de)(de)(de)(de)板(ban)。 將(jiang)固定(ding)板(ban)放(fang)在窄(zhai)皮(pi)帶上，并(bing)在機(ji)器中(zhong)以(yi)相同的(de)(de)(de)(de)速度移動(dong)。 機(ji)器設備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)(xie)子卸載到(dao)下板(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)倒(dao)空到(dao)發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)子中(zhong)。

現代干燥機是根據在循環(huan)鏈上(shang)有孔(kong)的(de)原理(li)安(an)裝(zhuang)的(de)。 這些(xie)組件安(an)裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方向。 茶葉(xie)流入頂層(ceng)，并通(tong)過(guo)傳送(song)帶設備(bei)迅速排放到底(di)層(ceng)。 它們沿相反(fan)方向移(yi)動(dong)，使干燥的(de)茶葉(xie)從底(di)部排出(chu)。