干燥是茶葉生產中不(bu)可缺(que)少的(de)(de)環節。其目(mu)的(de)(de)是終(zhong)止發酵并確(que)定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最(zui)終(zhong)產品。

盡管在(zai)過去(qu)的45年中，葉片枯萎(wei)和破壞的方式發生了根本變化，但即使(shi)在(zai)最近，發酵葉片的干(gan)燥過程也幾(ji)乎(hu)沒有改變。

干燥(zao)是一系列將摘下的(de)(de)(de)(de)芽和(he)葉(xie)變成成品(pin)茶的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)關鍵階段(duan)。 但是，對在(zai)此(ci)過(guo)程中發(fa)生的(de)(de)(de)(de)物(wu)理(li)和(he)化(hua)學變化(hua)的(de)(de)(de)(de)了解不足。 干燥(zao)期間(jian)，枯萎(wei)葉(xie)片的(de)(de)(de)(de)重量(liang)超過(guo)一半被(bei)蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同(tong)時(shi)，在(zai)制造(zao)的(de)(de)(de)(de)各個階段(duan)都允許少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從(cong)枯萎(wei)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)片中蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)(de)水分范圍是每千克成品(pin)茶1到1.8千克水。

干(gan)(gan)燥(zao)的一(yi)般原理是，發酵的葉子通過熱(re)氣(qi)流，熱(re)的空氣(qi)首先與干(gan)(gan)燥(zao)的茶葉接觸。為了對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)階段(duan)有(you)一(yi)個(ge)很好的了解，有(you)必要說(shuo)明一(yi)下干(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較早的干燥(zao)機配有(you)(you)用于發酵(jiao)葉片(pian)的連(lian)續(xu)穿(chuan)孔板(ban)。 這些板(ban)的位置隨著(zhu)干燥(zao)過程的進行而有(you)(you)規(gui)律地(di)變化，并(bing)且板(ban)連(lian)續(xu)移動。 每次移走干燥(zao)的板(ban)時，都要插入未干燥(zao)的板(ban)，直到移出最終的板(ban)。 將固定(ding)板(ban)放在窄(zhai)皮帶上，并(bing)在機器(qi)中(zhong)以(yi)相同的速度(du)移動。 機器(qi)設備(bei)略微傾斜(xie)，將葉子卸載到下(xia)板(ban)上，然后將上板(ban)倒(dao)空到發酵(jiao)葉子中(zhong)。

現代干(gan)(gan)燥機是(shi)根據(ju)在(zai)循環鏈上(shang)有孔(kong)的(de)原理安(an)裝的(de)。 這些組件安(an)裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動方向(xiang)。 茶(cha)葉流入(ru)頂層(ceng)，并通過傳送(song)帶(dai)設備(bei)迅(xun)速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方向(xiang)移動，使干(gan)(gan)燥的(de)茶(cha)葉從底部排出。