在使(shi)用茶(cha)葉(xie)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)過(guo)程中，不(bu)同(tong)(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會有所不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉(xie)中水(shui)(shui)分含量(liang)的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)會給茶(cha)帶來(lai)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，甚至會影響(xiang)茶(cha)的(de)(de)質量(liang)。在制茶(cha)過(guo)程中，熱(re)量(liang)始終是不(bu)可(ke)分割的(de)(de)，特別是在干(gan)燥階段，不(bu)僅去除水(shui)(shui)，而(er)且在蒸發水(shui)(shui)的(de)(de)同(tong)(tong)時，隨(sui)著水(shui)(shui)的(de)(de)參與發生(sheng)復雜的(de)(de)熱(re)化(hua)學變(bian)化(hua)，從而(er)進一步提高了茶(cha)的(de)(de)顏色，形成香氣和(he)味(wei)(wei)道(dao)。

茶是一種(zhong)植物基的含水多孔材料。在干燥過程(cheng)中，內部和外部的傳熱和傳質(zhi)條件(jian)以及茶本身(shen)的結構，生物學，物理和化(hua)學特(te)性相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由(you)鐵鍋(guo)(guo)傳(chuan)導(dao)，并(bing)且熱(re)量傳(chuan)遞相對較快(kuai)。 由(you)于連續(xu)油炸，葉片(pian)(pian)被動態加熱(re)，并(bing)且葉片(pian)(pian)溫(wen)度(du)間歇地變(bian)化(hua)并(bing)且不(bu)穩定。 碰到鍋(guo)(guo)表面(mian)時，葉子溫(wen)度(du)高(gao)，扔掉時，葉子溫(wen)度(du)低，局部加熱(re)，導(dao)致加熱(re)不(bu)均勻(yun)，化(hua)學成分(fen)轉化(hua)不(bu)足，苦味花青素轉化(hua)不(bu)足； 此外，加熱(re)強度(du)不(bu)均勻(yun)，因此，干燥(zao)后的味道仍然濃烈而(er)苦澀(se)，沒有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)更(geng)快(kuai)，葉(xie)片溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)上升速度(du)(du)(du)比油炸的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)(du)慢。 在(zai)干燥(zao)過程中(zhong)(zhong)，熱(re)空(kong)氣是(shi)傳(chuan)熱(re)和傳(chuan)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)介(jie)質(zhi)。 在(zai)整(zheng)個干燥(zao)過程中(zhong)(zhong)，大量(liang)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)物料要(yao)根(gen)據需要(yao)滿(man)足(zu)適當的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)(du)和流(liu)速的(de)(de)(de)(de)(de)均勻(yun)熱(re)空(kong)氣接觸，以滿(man)足(zu)干燥(zao)曲線的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求，從(cong)而在(zai)整(zheng)個干燥(zao)過程中(zhong)(zhong)進行(xing)熱(re)交換和水分(fen)交換 可以統一(yi)，和諧地(di)進行(xing)。 干燥(zao)過程中(zhong)(zhong)熱(re)空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)(du)是(shi)決定干燥(zao)效果的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)個主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以輻(fu)射(she)的形式傳(chuan)遞。 紅外(wai)干(gan)燥約為(wei)4-100μm，因(yin)此(ci)稱(cheng)為(wei)遠紅外(wai)干(gan)燥。 茶(cha)(cha)吸(xi)收紅外(wai)線后(hou)，會引起內部分(fen)(fen)子振動。 分(fen)(fen)子之間(jian)的快速(su)(su)碰撞和(he)(he)摩擦迅速(su)(su)轉(zhuan)化為(wei)熱(re)(re)能(neng)，使茶(cha)(cha)的內部和(he)(he)外(wai)部受到均勻加熱(re)(re)，但紅外(wai)穿(chuan)透能(neng)力很(hen)差(cha)。 微波(bo)干(gan)燥的原(yuan)理是，微波(bo)發(fa)生(sheng)器向干(gan)燥的茶(cha)(cha)輻(fu)射(she)微波(bo)，并誘(you)導茶(cha)(cha)水等極(ji)性分(fen)(fen)子與微波(bo)的頻率同步高速(su)(su)旋轉(zhuan)，從而(er)使茶(cha)(cha)瞬間(jian)產(chan)生(sheng)摩擦熱(re)(re)，從而(er)引起 茶(cha)(cha)的表面和(he)(he)內部同時加熱(re)(re)。 大(da)量的水分(fen)(fen)子從茶(cha)(cha)葉(xie)中溢出并蒸發(fa)，達到干(gan)燥茶(cha)(cha)葉(xie)的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶的(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段，使用(yong)(yong)不同的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以實(shi)現(xian)對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程的(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程。 通(tong)過(guo)(guo)建立一套精度更(geng)高，適用(yong)(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的(de)控制(zhi)模型，提高了(le)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)生產效(xiao)率，茶水(shui)含量(liang)的(de)自動(dong)控制(zhi)可以大大提高質(zhi)量(liang)，實(shi)現(xian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程的(de)節能。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已廣(guang)泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水(shui)，瓜子，花生，果(guo)蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)品(pin)，腸(chang)衣(yi)，煙葉，皮革，蘑菇，枸(gou)杞，干(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布，服(fu)裝(zhuang)，谷物，干(gan)(gan)面條，腐(fu)竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制(zhi)品(pin)，木材，種子等(deng)行業。