干(gan)燥是茶葉生產(chan)中(zhong)不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)環節。其目的(de)是終(zhong)止(zhi)發酵并(bing)確(que)定所(suo)需(xu)的(de)特性，以獲得(de)可(ke)(ke)以包裝，儲存和運輸(shu)的(de)穩定的(de)最終(zhong)產(chan)品。

盡管在過去的45年中，葉片枯(ku)萎(wei)和破壞(huai)的方式發生了根本變化，但即(ji)使在最近，發酵葉片的干燥(zao)過程也幾(ji)乎沒有(you)改變。

干燥是(shi)一(yi)(yi)系列(lie)將摘下(xia)的芽(ya)和葉(xie)(xie)(xie)變成成品茶的操作的關(guan)鍵階段(duan)。 但是(shi)，對在此過(guo)程中發(fa)生(sheng)的物理和化(hua)學變化(hua)的了解不足。 干燥期(qi)間，枯萎葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的重量(liang)超(chao)過(guo)一(yi)(yi)半被蒸發(fa)，同時，在制造的各個階段(duan)都允許少量(liang)的水(shui)蒸發(fa)。 從枯萎的葉(xie)(xie)(xie)片(pian)中蒸發(fa)的水(shui)分范圍是(shi)每千克成品茶1到1.8千克水(shui)。

干燥的一(yi)(yi)般原理是，發(fa)酵的葉子通過熱氣(qi)流(liu)，熱的空氣(qi)首先與干燥的茶(cha)葉接觸(chu)。為了(le)對(dui)干燥階段有一(yi)(yi)個很好的了(le)解(jie)，有必要說(shuo)明一(yi)(yi)下干燥器和干燥條件。

較早的(de)(de)干(gan)燥機(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)葉片的(de)(de)連續穿孔板。 這些板的(de)(de)位置隨著干(gan)燥過程的(de)(de)進行而有規律地變化，并(bing)且板連續移(yi)(yi)動。 每次移(yi)(yi)走(zou)干(gan)燥的(de)(de)板時(shi)，都要插入未干(gan)燥的(de)(de)板，直到移(yi)(yi)出最終的(de)(de)板。 將固定板放在(zai)窄皮帶上，并(bing)在(zai)機(ji)器中(zhong)以相(xiang)同的(de)(de)速(su)度移(yi)(yi)動。 機(ji)器設備略微傾斜(xie)，將葉子(zi)(zi)卸載(zai)到下板上，然后(hou)將上板倒空(kong)到發(fa)酵(jiao)葉子(zi)(zi)中(zhong)。

現代干燥機是根據在循(xun)環鏈上有孔的原理(li)安裝的。 這(zhe)些組件(jian)安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動方(fang)向(xiang)。 茶(cha)葉流入頂(ding)層(ceng)，并(bing)通過傳(chuan)送帶設備迅速排放到(dao)底(di)層(ceng)。 它們沿相(xiang)反(fan)方(fang)向(xiang)移動，使干燥的茶(cha)葉從(cong)底(di)部排出。