在使用茶葉烘(hong)干(gan)機的過程中，不同烘(hong)干(gan)機的烘(hong)干(gan)方法會(hui)有所不同。茶葉中水分(fen)含量的不同會(hui)給(gei)茶帶來(lai)不同的味道，甚至會(hui)影響(xiang)茶的質量。在制茶過程中，熱量始終是(shi)不可分(fen)割的，特(te)別(bie)是(shi)在干(gan)燥階(jie)段，不僅去除水，而且在蒸(zheng)發水的同時，隨著(zhu)水的參與發生復雜的熱化(hua)學(xue)變化(hua)，從而進(jin)一步提高(gao)了(le)茶的顏色，形成香氣和(he)味道。

茶是一種植(zhi)物基的含水多孔(kong)材料。在干燥過程中，內部(bu)和外部(bu)的傳熱和傳質條件以(yi)及茶本(ben)身的結構，生物學，物理和化學特(te)性相互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量(liang)主要由(you)鐵鍋傳導，并且(qie)(qie)熱(re)(re)量(liang)傳遞相對(dui)較(jiao)快。 由(you)于連續油炸(zha)，葉片被(bei)動(dong)態加熱(re)(re)，并且(qie)(qie)葉片溫(wen)度(du)(du)間歇地變化并且(qie)(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋表面(mian)時(shi)，葉子(zi)溫(wen)度(du)(du)高，扔掉時(shi)，葉子(zi)溫(wen)度(du)(du)低，局(ju)部加熱(re)(re)，導致加熱(re)(re)不(bu)(bu)均(jun)勻，化學(xue)成(cheng)分(fen)轉化不(bu)(bu)足，苦(ku)味(wei)花青(qing)素轉化不(bu)(bu)足； 此外，加熱(re)(re)強度(du)(du)不(bu)(bu)均(jun)勻，因此，干燥(zao)后的味(wei)道仍(reng)然(ran)濃烈而苦(ku)澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主要傳(chuan)導熱(re)(re)量，并(bing)且傳(chuan)熱(re)(re)更(geng)快，葉片溫(wen)度(du)的(de)上升速(su)度(du)比油炸的(de)速(su)度(du)慢。 在干(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中，熱(re)(re)空(kong)氣(qi)是(shi)傳(chuan)熱(re)(re)和(he)傳(chuan)質(zhi)的(de)主要介質(zhi)。 在整(zheng)個干(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中，大量干(gan)燥(zao)的(de)物料(liao)要根據需要滿足(zu)適(shi)當(dang)的(de)溫(wen)度(du)，濕度(du)和(he)流速(su)的(de)均(jun)勻(yun)熱(re)(re)空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)燥(zao)曲線的(de)要求，從而(er)在整(zheng)個干(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中進(jin)行熱(re)(re)交換和(he)水分交換 可以(yi)統一，和(he)諧地進(jin)行。 干(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中熱(re)(re)空(kong)氣(qi)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕度(du)是(shi)決定干(gan)燥(zao)效(xiao)果的(de)兩個主要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以輻射的(de)(de)形式傳(chuan)遞。 紅外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)約為(wei)4-100μm，因(yin)此稱為(wei)遠紅外(wai)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 茶(cha)吸收紅外(wai)線(xian)后，會引起(qi)內(nei)部(bu)分(fen)子振動。 分(fen)子之(zhi)間的(de)(de)快速(su)碰撞(zhuang)和(he)摩擦迅(xun)速(su)轉化為(wei)熱(re)(re)能，使茶(cha)的(de)(de)內(nei)部(bu)和(he)外(wai)部(bu)受到(dao)均勻加(jia)熱(re)(re)，但紅外(wai)穿透能力(li)很差。 微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)原理(li)是，微(wei)波(bo)發生(sheng)器向(xiang)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)茶(cha)輻射微(wei)波(bo)，并誘導茶(cha)水等極性分(fen)子與微(wei)波(bo)的(de)(de)頻率(lv)同步高速(su)旋轉，從而使茶(cha)瞬間產(chan)生(sheng)摩擦熱(re)(re)，從而引起(qi) 茶(cha)的(de)(de)表面和(he)內(nei)部(bu)同時加(jia)熱(re)(re)。 大量的(de)(de)水分(fen)子從茶(cha)葉中溢出并蒸(zheng)發，達到(dao)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)茶(cha)葉的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)法。在茶的(de)(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段，使用(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法以實現對(dui)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)控(kong)制。智(zhi)能控(kong)制茶葉的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)(cheng)。 通過建(jian)立一套精度(du)更高(gao)(gao)，適用(yong)性強(qiang)(qiang)，可操作性強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)控(kong)制模型(xing)，提高(gao)(gao)了(le)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生產(chan)效率，茶水(shui)含量的(de)(de)(de)自動控(kong)制可以大大提高(gao)(gao)質量，實現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)節(jie)能。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法，已廣泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜(gua)子(zi)，花生，果(guo)(guo)蔬，肉制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇(gu)，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面條，腐(fu)竹(zhu)，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制品(pin)，木材，種子(zi)等行業。