干燥是茶葉生(sheng)產(chan)中不可缺少的(de)(de)環節。其(qi)目的(de)(de)是終(zhong)止(zhi)發酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可以包(bao)裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終(zhong)產(chan)品(pin)。

盡管在過(guo)去(qu)的45年中(zhong)，葉(xie)片枯(ku)萎(wei)和破壞的方(fang)式發生了根本變(bian)化，但(dan)即使在最近，發酵葉(xie)片的干燥(zao)過(guo)程(cheng)也幾乎(hu)沒有改變(bian)。

干燥(zao)是一系列將(jiang)摘(zhai)下的(de)(de)芽(ya)和(he)葉(xie)(xie)變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶(cha)的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵(jian)階(jie)段。 但(dan)是，對在(zai)(zai)此過(guo)程(cheng)中發生的(de)(de)物理和(he)化學變(bian)化的(de)(de)了(le)解不足(zu)。 干燥(zao)期(qi)間，枯萎葉(xie)(xie)片的(de)(de)重量(liang)超(chao)過(guo)一半被蒸發，同(tong)時(shi)，在(zai)(zai)制造的(de)(de)各個階(jie)段都允(yun)許少(shao)量(liang)的(de)(de)水(shui)蒸發。 從枯萎的(de)(de)葉(xie)(xie)片中蒸發的(de)(de)水(shui)分范圍(wei)是每千克成(cheng)品茶(cha)1到1.8千克水(shui)。

干(gan)燥(zao)的(de)一般原(yuan)理(li)是(shi)，發酵的(de)葉子通(tong)過熱(re)氣(qi)流，熱(re)的(de)空氣(qi)首先(xian)與干(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)葉接觸。為了對干(gan)燥(zao)階(jie)段有一個很好的(de)了解，有必(bi)要說明一下干(gan)燥(zao)器(qi)和(he)干(gan)燥(zao)條件。

較(jiao)早的(de)(de)干燥(zao)機配有(you)用于(yu)發酵葉片(pian)的(de)(de)連續穿孔(kong)板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著(zhu)干燥(zao)過程的(de)(de)進行而有(you)規(gui)律地變化(hua)，并(bing)且板(ban)(ban)(ban)連續移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要插入未干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直(zhi)到(dao)移(yi)出(chu)最(zui)終的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)(ban)放在窄(zhai)皮帶上(shang)(shang)，并(bing)在機器中(zhong)以相同的(de)(de)速度移(yi)動(dong)。 機器設備略微傾斜，將葉子(zi)(zi)卸(xie)載到(dao)下板(ban)(ban)(ban)上(shang)(shang)，然后(hou)將上(shang)(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)發酵葉子(zi)(zi)中(zhong)。

現(xian)代干(gan)(gan)燥機是根據在循環鏈上有孔的原理安(an)裝的。 這些組件(jian)安(an)裝在6層或8層中(zhong)，可以更改運(yun)動方(fang)(fang)向。 茶葉(xie)流(liu)入頂層，并通(tong)過傳(chuan)送帶設(she)備(bei)迅(xun)速排放(fang)到底層。 它們沿相反方(fang)(fang)向移動，使干(gan)(gan)燥的茶葉(xie)從(cong)底部排出。