干燥(zao)是茶葉生產(chan)中不可(ke)(ke)缺(que)少的(de)環節(jie)。其(qi)目的(de)是終(zhong)(zhong)止發酵并確定(ding)所需(xu)的(de)特(te)性(xing)，以獲得可(ke)(ke)以包裝，儲(chu)存(cun)和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最(zui)終(zhong)(zhong)產(chan)品(pin)。

盡管(guan)在過(guo)去的(de)(de)45年(nian)中(zhong)，葉(xie)片(pian)枯萎和破壞(huai)的(de)(de)方式發生了根(gen)本變化，但即使(shi)在最近，發酵葉(xie)片(pian)的(de)(de)干(gan)燥過(guo)程也(ye)幾乎(hu)沒有(you)改變。

干燥(zao)是(shi)一(yi)系(xi)列(lie)將(jiang)摘下的(de)(de)芽(ya)和(he)葉(xie)變(bian)成成品茶的(de)(de)操作的(de)(de)關(guan)鍵階段(duan)。 但是(shi)，對在(zai)此過程中發生(sheng)的(de)(de)物理和(he)化學變(bian)化的(de)(de)了解不足。 干燥(zao)期間(jian)，枯(ku)萎葉(xie)片的(de)(de)重(zhong)量(liang)超過一(yi)半被蒸發，同時，在(zai)制造的(de)(de)各個(ge)階段(duan)都允許少(shao)量(liang)的(de)(de)水(shui)蒸發。 從枯(ku)萎的(de)(de)葉(xie)片中蒸發的(de)(de)水(shui)分范圍是(shi)每千克成品茶1到1.8千克水(shui)。

干(gan)(gan)燥的(de)一(yi)(yi)般原理(li)是，發(fa)酵的(de)葉子通過(guo)熱氣流，熱的(de)空氣首先與干(gan)(gan)燥的(de)茶葉接觸。為了(le)對干(gan)(gan)燥階段(duan)有(you)一(yi)(yi)個很好的(de)了(le)解(jie)，有(you)必要說明一(yi)(yi)下干(gan)(gan)燥器和干(gan)(gan)燥條件。

較(jiao)早的(de)干(gan)(gan)燥機配有(you)用于發(fa)酵葉(xie)(xie)片的(de)連(lian)續(xu)(xu)穿孔(kong)板。 這些板的(de)位(wei)置隨著干(gan)(gan)燥過程的(de)進行而有(you)規律地變化，并且板連(lian)續(xu)(xu)移動。 每次(ci)移走干(gan)(gan)燥的(de)板時(shi)，都(dou)要插入未干(gan)(gan)燥的(de)板，直(zhi)到(dao)移出最終的(de)板。 將(jiang)固(gu)定板放在窄皮(pi)帶上，并在機器中(zhong)以相同的(de)速(su)度移動。 機器設備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)(xie)子卸(xie)載到(dao)下板上，然后將(jiang)上板倒(dao)空到(dao)發(fa)酵葉(xie)(xie)子中(zhong)。

現代干燥機是(shi)根據在循環鏈上有孔的(de)(de)原(yuan)理(li)安(an)裝(zhuang)的(de)(de)。 這些(xie)組件安(an)裝(zhuang)在6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方(fang)向。 茶葉(xie)(xie)流(liu)入頂(ding)層(ceng)，并通過傳送帶設備(bei)迅速(su)排放到底(di)層(ceng)。 它們沿相反方(fang)向移動(dong)，使干燥的(de)(de)茶葉(xie)(xie)從底(di)部排出(chu)。