干燥是茶葉生(sheng)產(chan)中(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵(jiao)并確(que)定所需(xu)的(de)特(te)性，以獲得可以包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)穩定的(de)最(zui)終產(chan)品。

盡管在過(guo)去的(de)45年中(zhong)，葉(xie)片枯萎(wei)和破壞的(de)方式(shi)發生了根本變化(hua)，但即(ji)使在最(zui)近，發酵葉(xie)片的(de)干燥過(guo)程(cheng)也幾(ji)乎沒有改變。

干(gan)燥是(shi)(shi)一系列將摘下(xia)的(de)芽和(he)葉(xie)變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶的(de)操(cao)作中(zhong)恨關鍵的(de)階(jie)段(duan)。 但是(shi)(shi)，對在此(ci)過程中(zhong)發(fa)生的(de)物(wu)理(li)和(he)化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)的(de)了解不足。干(gan)燥期間，枯萎葉(xie)片(pian)(pian)的(de)重量(liang)超過一半(ban)被蒸發(fa)，同(tong)時，在制造的(de)各個階(jie)段(duan)都允許(xu)少量(liang)的(de)水蒸發(fa)。 從枯萎的(de)葉(xie)片(pian)(pian)中(zhong)蒸發(fa)的(de)水分(fen)范圍是(shi)(shi)每千克成(cheng)品茶1到1.8千克水。

干燥(zao)(zao)的一般原理是，發酵后的葉(xie)子通過熱空氣流(liu)，最熱的空氣首(shou)先與最干燥(zao)(zao)的茶葉(xie)接觸。為了對干燥(zao)(zao)階段有(you)一個很好(hao)的了解，有(you)必要首(shou)先說明干燥(zao)(zao)器和干燥(zao)(zao)條件。

較早的茶葉(xie)烘干機配有用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)片的連續穿孔(kong)板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的位(wei)置隨(sui)著(zhu)干燥(zao)(zao)過(guo)程的進(jin)行(xing)而有規律(lv)地變(bian)化，并(bing)(bing)且(qie)板(ban)(ban)不(bu)斷移(yi)動。 每次移(yi)走(zou)干燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)時，都要插入未干燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)，直到移(yi)出(chu)最終的板(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮(pi)帶上(shang)，并(bing)(bing)在(zai)機器中以相(xiang)同的速度移(yi)動。機器設備略(lve)微傾斜(xie)，將葉(xie)子卸載(zai)到下(xia)板(ban)(ban)上(shang)，然后將上(shang)板(ban)(ban)倒(dao)空到發(fa)酵(jiao)葉(xie)子中。

現代干燥機是根據(ju)在(zai)循環鏈上有孔(kong)的原(yuan)理安裝的。這些組件安裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以(yi)更(geng)改運(yun)動(dong)方向(xiang)。 茶葉流入頂(ding)層(ceng)，并通(tong)過傳送帶設備迅速排(pai)放(fang)到底層(ceng)。 它(ta)們沿相(xiang)反方向(xiang)移動(dong)，使干燥的茶葉從底部排(pai)出。