干燥是茶葉生產中(zhong)不可缺(que)少的(de)環節。其目的(de)是終(zhong)止(zhi)發酵并確定(ding)所(suo)需的(de)特性(xing)，以獲(huo)得可以包(bao)裝(zhuang)，儲存和運(yun)輸的(de)穩定(ding)的(de)最終(zhong)產品。

盡管在過去(qu)的45年(nian)中(zhong)，葉片(pian)枯萎和破壞的方(fang)式發生了(le)根本(ben)變(bian)化，但(dan)即使在最近，發酵葉片(pian)的干燥(zao)過程也(ye)幾(ji)乎(hu)沒有改變(bian)。

干(gan)燥是一(yi)系列將摘下的(de)芽(ya)和(he)(he)葉(xie)變(bian)成成品茶的(de)操作(zuo)的(de)關(guan)鍵階段。 但是，對在此過(guo)程(cheng)中發(fa)生的(de)物(wu)理和(he)(he)化學(xue)變(bian)化的(de)了(le)解(jie)不足。 干(gan)燥期間，枯(ku)萎(wei)葉(xie)片的(de)重量(liang)超過(guo)一(yi)半被蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)各個階段都允許少量(liang)的(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從枯(ku)萎(wei)的(de)葉(xie)片中蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)水(shui)分范圍是每千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水(shui)。

干燥的一般原理(li)是，發酵的葉子通過(guo)熱氣流，熱的空氣首先與干燥的茶葉接(jie)觸(chu)。為了(le)對干燥階(jie)段(duan)有(you)一個很好的了(le)解，有(you)必要說明一下干燥器和干燥條件。

較早的(de)(de)(de)干燥(zao)機(ji)(ji)配有用(yong)于發酵葉片的(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)(de)位(wei)置隨著干燥(zao)過(guo)程的(de)(de)(de)進行而有規律地變(bian)化，并且板(ban)連續移動(dong)。 每次移走干燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)時，都(dou)要插入(ru)未干燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)，直到(dao)移出最終的(de)(de)(de)板(ban)。 將固定(ding)板(ban)放在(zai)窄皮帶(dai)上，并在(zai)機(ji)(ji)器中以相同的(de)(de)(de)速度移動(dong)。 機(ji)(ji)器設(she)備略微傾(qing)斜，將葉子卸載到(dao)下板(ban)上，然后將上板(ban)倒空到(dao)發酵葉子中。

現代干燥機是根(gen)據在(zai)循環鏈(lian)上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方向(xiang)。 茶葉流(liu)入(ru)頂層(ceng)，并(bing)通過傳送帶設備迅(xun)速排(pai)放(fang)到(dao)底(di)層(ceng)。 它們沿相反方向(xiang)移(yi)動(dong)，使干燥的(de)茶葉從底(di)部排(pai)出(chu)。