在使用(yong)茶(cha)葉烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)同(tong)烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)烘(hong)干(gan)方(fang)法會(hui)有所不(bu)同(tong)。茶(cha)葉中(zhong)(zhong)(zhong)水分(fen)含量的(de)(de)不(bu)同(tong)會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)味道(dao)，甚至會(hui)影響(xiang)茶(cha)的(de)(de)質量。在制茶(cha)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，熱量始終是不(bu)可分(fen)割的(de)(de)，特別是在干(gan)燥(zao)階段(duan)，不(bu)僅(jin)去除(chu)水，而且(qie)在蒸發水的(de)(de)同(tong)時，隨著水的(de)(de)參與(yu)發生(sheng)復雜(za)的(de)(de)熱化學變化，從而進一步(bu)提高了茶(cha)的(de)(de)顏色，形成(cheng)香氣和味道(dao)。

茶是一種(zhong)植物基的含水多孔材料。在干(gan)燥過程(cheng)中，內(nei)部和外部的傳熱和傳質(zhi)條件以及茶本(ben)身的結構，生物學，物理和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由鐵鍋傳導，并且(qie)熱(re)量傳遞相對較快。 由于(yu)連續油炸，葉(xie)片被動(dong)態(tai)加(jia)熱(re)，并且(qie)葉(xie)片溫度間歇地變化(hua)(hua)并且(qie)不穩定。 碰到鍋表面時，葉(xie)子(zi)溫度高，扔掉時，葉(xie)子(zi)溫度低，局部加(jia)熱(re)，導致加(jia)熱(re)不均勻，化(hua)(hua)學(xue)成分轉化(hua)(hua)不足，苦味(wei)花青素轉化(hua)(hua)不足； 此外，加(jia)熱(re)強度不均勻，因此，干燥后的(de)味(wei)道(dao)仍然(ran)濃烈而苦澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)更快，葉(xie)片溫度(du)的(de)(de)(de)上升速度(du)比油炸(zha)的(de)(de)(de)速度(du)慢(man)。 在干(gan)燥(zao)過程(cheng)中，熱(re)空氣(qi)是傳(chuan)熱(re)和傳(chuan)質的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)介質。 在整(zheng)個干(gan)燥(zao)過程(cheng)中，大量(liang)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿(man)足適當的(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和流速的(de)(de)(de)均勻熱(re)空氣(qi)接(jie)觸，以滿(man)足干(gan)燥(zao)曲(qu)線(xian)的(de)(de)(de)要(yao)求，從而(er)在整(zheng)個干(gan)燥(zao)過程(cheng)中進行熱(re)交換(huan)和水分(fen)交換(huan) 可以統一，和諧(xie)地進行。 干(gan)燥(zao)過程(cheng)中熱(re)空氣(qi)的(de)(de)(de)溫度(du)和濕度(du)是決(jue)定干(gan)燥(zao)效果的(de)(de)(de)兩個主(zhu)要(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱量以輻(fu)射的(de)(de)形式(shi)傳遞。 紅外(wai)干燥約(yue)為4-100μm，因此稱為遠(yuan)紅外(wai)干燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸收紅外(wai)線(xian)后(hou)，會引起內部(bu)分(fen)子(zi)振動。 分(fen)子(zi)之(zhi)間(jian)的(de)(de)快速(su)碰撞和(he)摩擦迅速(su)轉化為熱能，使茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)內部(bu)和(he)外(wai)部(bu)受(shou)到(dao)均勻加熱，但紅外(wai)穿透能力很差(cha)。 微(wei)波(bo)干燥的(de)(de)原理(li)是(shi)，微(wei)波(bo)發(fa)生器向干燥的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射微(wei)波(bo)，并(bing)(bing)誘(you)導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水等極性(xing)分(fen)子(zi)與微(wei)波(bo)的(de)(de)頻率(lv)同步高速(su)旋轉，從(cong)而使茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩擦熱，從(cong)而引起 茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)表(biao)面和(he)內部(bu)同時加熱。 大量的(de)(de)水分(fen)子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中溢出并(bing)(bing)蒸發(fa)，達到(dao)干燥茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥法(fa)。在茶的(de)(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥階段，使用(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥參數和干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥方法(fa)以(yi)實現對(dui)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程(cheng)的(de)(de)(de)控制。智能(neng)控制茶葉的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程(cheng)。 通過建立一套精度更高，適(shi)用(yong)性強(qiang)，可操作(zuo)性強(qiang)的(de)(de)(de)控制模型(xing)，提高了干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)生(sheng)產效率，茶水含量的(de)(de)(de)自動控制可以(yi)大大提高質(zhi)量，實現干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程(cheng)的(de)(de)(de)節能(neng)。作(zuo)為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥方法(fa)，已廣泛用(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子(zi)，花生(sheng)，果蔬(shu)，肉制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢品(pin) 香布，服(fu)裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥(fei)，藥品(pin)，中藥材(cai)(cai)，紙制品(pin)，木材(cai)(cai)，種子(zi)等行業(ye)。