干(gan)燥是茶葉生產中不可(ke)缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并(bing)確定所需的(de)特性，以(yi)獲(huo)得可(ke)以(yi)包裝，儲存和(he)運輸的(de)穩定的(de)最終產品。

盡管在過去的(de)45年中，葉(xie)(xie)片枯(ku)萎和破壞(huai)的(de)方式發(fa)生了根本變(bian)化，但即使在最近，發(fa)酵葉(xie)(xie)片的(de)干燥(zao)過程也幾乎沒(mei)有改(gai)變(bian)。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)是一(yi)系(xi)列將(jiang)摘下的(de)(de)芽和(he)葉變(bian)成成品茶的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關鍵階段。 但是，對在此(ci)過(guo)程中發(fa)生的(de)(de)物理和(he)化學變(bian)化的(de)(de)了解不(bu)足。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)期間，枯(ku)萎葉片的(de)(de)重量(liang)超(chao)過(guo)一(yi)半被蒸發(fa)，同時，在制造的(de)(de)各個階段都(dou)允許少量(liang)的(de)(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯(ku)萎的(de)(de)葉片中蒸發(fa)的(de)(de)水(shui)分范圍是每千克成品茶1到(dao)1.8千克水(shui)。

干(gan)燥的(de)一(yi)般原理是(shi)，發酵(jiao)的(de)葉子通過熱氣流(liu)，熱的(de)空氣首先與干(gan)燥的(de)茶葉接觸。為(wei)了(le)對干(gan)燥階(jie)段有(you)一(yi)個很好(hao)的(de)了(le)解，有(you)必要(yao)說(shuo)明一(yi)下干(gan)燥器和干(gan)燥條(tiao)件。

較早的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥機配有用于(yu)發酵葉片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)續穿孔板。 這些板的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置隨著干(gan)(gan)燥過程的(de)(de)(de)(de)(de)進行而有規律地變化，并且板連(lian)續移(yi)動。 每次(ci)移(yi)走干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)板時(shi)，都要插入未(wei)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)板，直(zhi)到(dao)移(yi)出最(zui)終的(de)(de)(de)(de)(de)板。 將(jiang)固定板放(fang)在(zai)(zai)窄皮帶上，并在(zai)(zai)機器中(zhong)以相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度移(yi)動。 機器設(she)備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉子卸載到(dao)下板上，然后(hou)將(jiang)上板倒空(kong)到(dao)發酵葉子中(zhong)。

現代(dai)干燥機是根據(ju)在(zai)循環鏈(lian)上有孔(kong)的原理安裝的。 這些組件安裝在(zai)6層或8層中，可以更改運動(dong)方向。 茶葉流(liu)入頂層，并通過傳(chuan)送(song)帶設(she)備迅速排放(fang)到底(di)層。 它們沿相反方向移動(dong)，使(shi)干燥的茶葉從底(di)部排出(chu)。