在(zai)使用茶(cha)葉烘(hong)干(gan)機的(de)過程中(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)烘(hong)干(gan)方法(fa)會(hui)有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉中(zhong)水分含量的(de)不(bu)同(tong)(tong)會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)(tong)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)質量。在(zai)制茶(cha)過程中(zhong)，熱(re)量始終是(shi)不(bu)可分割的(de)，特別是(shi)在(zai)干(gan)燥階段(duan)，不(bu)僅(jin)去除水，而(er)且在(zai)蒸(zheng)發水的(de)同(tong)(tong)時，隨著水的(de)參與發生復雜(za)的(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而(er)進(jin)一步(bu)提(ti)高了茶(cha)的(de)顏色，形成(cheng)香氣和味(wei)(wei)道(dao)。

茶(cha)是一種植物基的含水多(duo)孔材料(liao)。在干燥過程中，內(nei)部和外部的傳熱和傳質條件以及茶(cha)本身(shen)的結構，生物學，物理和化學特性相互影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋傳導(dao)，并(bing)(bing)且熱量傳遞相(xiang)對較快。 由于連續(xu)油炸(zha)，葉(xie)(xie)片被動(dong)態加熱，并(bing)(bing)且葉(xie)(xie)片溫(wen)度間歇(xie)地變(bian)化(hua)并(bing)(bing)且不穩定。 碰到(dao)鍋表面時，葉(xie)(xie)子溫(wen)度高(gao)，扔(reng)掉時，葉(xie)(xie)子溫(wen)度低，局部加熱，導(dao)致加熱不均(jun)勻(yun)，化(hua)學成分轉化(hua)不足，苦味(wei)(wei)花青素轉化(hua)不足； 此外，加熱強度不均(jun)勻(yun)，因(yin)此，干燥后的(de)味(wei)(wei)道仍然(ran)濃烈而苦澀，沒(mei)有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要傳導熱(re)(re)(re)(re)量(liang)，并且傳熱(re)(re)(re)(re)更快，葉片溫(wen)度(du)(du)的上升速度(du)(du)比(bi)油(you)炸(zha)的速度(du)(du)慢。 在(zai)干燥過(guo)程中，熱(re)(re)(re)(re)空(kong)氣是(shi)傳熱(re)(re)(re)(re)和(he)傳質(zhi)的主要介質(zhi)。 在(zai)整個干燥過(guo)程中，大(da)量(liang)干燥的物料(liao)要根據需要滿足(zu)適當的溫(wen)度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和(he)流速的均勻熱(re)(re)(re)(re)空(kong)氣接觸，以滿足(zu)干燥曲線的要求，從而在(zai)整個干燥過(guo)程中進行(xing)(xing)熱(re)(re)(re)(re)交換和(he)水(shui)分(fen)交換 可以統一，和(he)諧地(di)進行(xing)(xing)。 干燥過(guo)程中熱(re)(re)(re)(re)空(kong)氣的溫(wen)度(du)(du)和(he)濕(shi)度(du)(du)是(shi)決定(ding)干燥效(xiao)果的兩個主要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量(liang)以輻射的(de)(de)形式傳遞。 紅外干(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅外干(gan)燥(zao)。 茶(cha)吸收紅外線后，會引(yin)(yin)起(qi)內部分(fen)子振動。 分(fen)子之(zhi)間(jian)的(de)(de)快速(su)碰撞和摩(mo)擦迅速(su)轉(zhuan)化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)的(de)(de)內部和外部受到均(jun)勻加熱(re)，但紅外穿(chuan)透能力很差(cha)。 微(wei)(wei)波干(gan)燥(zao)的(de)(de)原理是，微(wei)(wei)波發生器向(xiang)干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶(cha)輻射微(wei)(wei)波，并誘導茶(cha)水等極(ji)性(xing)分(fen)子與微(wei)(wei)波的(de)(de)頻率同(tong)步高(gao)速(su)旋轉(zhuan)，從而(er)使(shi)茶(cha)瞬間(jian)產生摩(mo)擦熱(re)，從而(er)引(yin)(yin)起(qi) 茶(cha)的(de)(de)表面和內部同(tong)時加熱(re)。 大量(liang)的(de)(de)水分(fen)子從茶(cha)葉中溢出并蒸發，達到干(gan)燥(zao)茶(cha)葉的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組(zu)合(he)干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)。在(zai)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)階段，使(shi)用不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)以實(shi)現對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程。 通(tong)過(guo)建(jian)立一套(tao)精(jing)度更高，適用性(xing)強，可(ke)操作(zuo)性(xing)強的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)模型，提(ti)(ti)高了干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)生產效率，茶(cha)水含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)自(zi)動(dong)控制(zhi)可(ke)以大大提(ti)(ti)高質量(liang)，實(shi)現干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)節能。作(zuo)為熱泵除(chu)濕干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)，已(yi)廣泛用于(yu)海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子(zi)，花生，果(guo)蔬(shu)，肉制(zhi)品(pin)(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇(gu)，枸杞，干(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin)(pin) 香布，服(fu)裝，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)(pin)，中藥(yao)材，紙制(zhi)品(pin)(pin)，木材，種(zhong)子(zi)等行業(ye)。