干燥是(shi)茶葉生產(chan)中不(bu)可(ke)缺少的環節。其目的是(shi)終止發酵并確定所需的特(te)性，以獲得(de)可(ke)以包裝，儲存和運輸的穩定的最終產(chan)品(pin)。

盡管在過去的(de)45年中，葉(xie)片枯萎和(he)破(po)壞(huai)的(de)方式發生了(le)根本變化，但即使(shi)在最近(jin)，發酵葉(xie)片的(de)干燥過程也幾乎沒有(you)改變。

干燥是(shi)一系列(lie)將(jiang)摘下的(de)(de)芽(ya)和葉(xie)變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)操作的(de)(de)關(guan)鍵階段。 但是(shi)，對(dui)在此過(guo)程中發生的(de)(de)物理和化學變化的(de)(de)了解(jie)不足。 干燥期間，枯(ku)萎葉(xie)片的(de)(de)重量(liang)超(chao)過(guo)一半(ban)被蒸發，同時，在制造的(de)(de)各個階段都允(yun)許少量(liang)的(de)(de)水蒸發。 從(cong)枯(ku)萎的(de)(de)葉(xie)片中蒸發的(de)(de)水分(fen)范(fan)圍是(shi)每千(qian)克成(cheng)品茶1到1.8千(qian)克水。

干燥的(de)一般原理是，發酵(jiao)的(de)葉子通過熱氣(qi)流，熱的(de)空氣(qi)首先與干燥的(de)茶葉接觸。為(wei)了對干燥階段有一個很好的(de)了解，有必(bi)要說(shuo)明一下(xia)干燥器和(he)干燥條件。

較(jiao)早的(de)干燥(zao)機(ji)配有用于發酵葉片(pian)的(de)連(lian)續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這(zhe)些(xie)板(ban)(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥(zao)過程的(de)進行而有規(gui)律地(di)變化(hua)，并且板(ban)(ban)(ban)連(lian)續移動。 每次(ci)移走干燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要插入未(wei)干燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移出最(zui)終的(de)板(ban)(ban)(ban)。 將固定(ding)板(ban)(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上，并在(zai)機(ji)器中(zhong)以相同的(de)速度移動。 機(ji)器設備略微傾斜，將葉子(zi)卸載到(dao)下板(ban)(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)發酵葉子(zi)中(zhong)。

現(xian)代干(gan)燥機是根據在(zai)循環鏈上(shang)有孔(kong)的原理安裝的。 這(zhe)些(xie)組件(jian)安裝在(zai)6層(ceng)(ceng)或(huo)8層(ceng)(ceng)中，可以更改運(yun)動(dong)方向(xiang)。 茶葉流(liu)入頂層(ceng)(ceng)，并通過傳送帶設備迅(xun)速排(pai)放到(dao)底層(ceng)(ceng)。 它(ta)們(men)沿(yan)相(xiang)反方向(xiang)移動(dong)，使干(gan)燥的茶葉從底部(bu)排(pai)出。