干(gan)燥是(shi)茶葉(xie)生產(chan)中不可(ke)缺少的(de)環節。其目的(de)是(shi)終止發酵并(bing)確定(ding)所需(xu)的(de)特(te)性，以(yi)獲得可(ke)以(yi)包(bao)裝，儲存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終產(chan)品。

盡管在過去的(de)45年中，葉(xie)片枯萎和破壞的(de)方式(shi)發生了(le)根本(ben)變(bian)化，但即使在最(zui)近，發酵(jiao)葉(xie)片的(de)干燥過程(cheng)也幾乎沒有改(gai)變(bian)。

干燥(zao)是一系列將摘(zhai)下的芽和葉(xie)變成成品(pin)(pin)茶的操作的關鍵階(jie)段(duan)(duan)。 但是，對在此過(guo)程中(zhong)發生的物理和化(hua)學變化(hua)的了解不足。 干燥(zao)期間，枯萎(wei)葉(xie)片的重量超過(guo)一半被(bei)蒸發，同時，在制造的各個階(jie)段(duan)(duan)都允(yun)許少量的水(shui)蒸發。 從枯萎(wei)的葉(xie)片中(zhong)蒸發的水(shui)分范圍是每(mei)千(qian)克成品(pin)(pin)茶1到1.8千(qian)克水(shui)。

干燥的(de)(de)一般原理是，發酵的(de)(de)葉子通過熱氣流，熱的(de)(de)空氣首(shou)先與干燥的(de)(de)茶葉接(jie)觸。為了(le)對干燥階段有(you)一個很好的(de)(de)了(le)解，有(you)必要說明一下干燥器和干燥條件。

較早的(de)(de)干燥(zao)機配有用于(yu)發酵葉片的(de)(de)連(lian)續(xu)穿孔(kong)板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)位(wei)置(zhi)隨著干燥(zao)過程的(de)(de)進行而有規(gui)律地變化，并(bing)且板(ban)連(lian)續(xu)移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干燥(zao)的(de)(de)板(ban)時(shi)，都(dou)要(yao)插(cha)入未干燥(zao)的(de)(de)板(ban)，直到移(yi)出最終的(de)(de)板(ban)。 將固定板(ban)放(fang)在(zai)窄皮帶(dai)上(shang)(shang)，并(bing)在(zai)機器中(zhong)以相同的(de)(de)速度(du)移(yi)動(dong)。 機器設(she)備略微(wei)傾斜(xie)，將葉子卸載到下(xia)板(ban)上(shang)(shang)，然后將上(shang)(shang)板(ban)倒空(kong)到發酵葉子中(zhong)。

現代干(gan)燥機是根據在(zai)(zai)循環鏈上有孔的原理安(an)裝(zhuang)的。 這些組件安(an)裝(zhuang)在(zai)(zai)6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以更(geng)改運動(dong)方(fang)向。 茶(cha)葉流(liu)入頂(ding)層(ceng)，并(bing)通過傳送帶(dai)設備迅速排(pai)放到底層(ceng)。 它們(men)沿相反(fan)方(fang)向移動(dong)，使干(gan)燥的茶(cha)葉從(cong)底部排(pai)出。