在使(shi)用茶(cha)葉烘(hong)干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，不同(tong)烘(hong)干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)(gan)方法會(hui)有所不同(tong)。茶(cha)葉中水分含量(liang)的(de)(de)(de)不同(tong)會(hui)給茶(cha)帶來不同(tong)的(de)(de)(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)。在制(zhi)茶(cha)過(guo)程(cheng)中，熱量(liang)始終是不可分割的(de)(de)(de)，特別是在干(gan)(gan)燥階段，不僅去除(chu)水，而且(qie)在蒸發(fa)水的(de)(de)(de)同(tong)時，隨(sui)著(zhu)水的(de)(de)(de)參與發(fa)生復雜(za)的(de)(de)(de)熱化學變化，從而進一(yi)步提高了茶(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成(cheng)香氣(qi)和味道。

茶是一種植物基(ji)的含水多孔材料(liao)。在干燥過程中，內部(bu)(bu)和外部(bu)(bu)的傳熱和傳質條(tiao)件以及茶本身(shen)的結構，生物學，物理和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋傳導，并且(qie)(qie)熱量傳遞(di)相對較快(kuai)。 由于(yu)連續油炸，葉(xie)片(pian)被動態加熱，并且(qie)(qie)葉(xie)片(pian)溫(wen)度間歇地變(bian)化并且(qie)(qie)不穩定(ding)。 碰到鍋表面時，葉(xie)子溫(wen)度高，扔掉時，葉(xie)子溫(wen)度低，局部加熱，導致加熱不均勻，化學(xue)成分(fen)轉化不足，苦味(wei)花青素轉化不足； 此外，加熱強度不均勻，因此，干燥(zao)后的(de)味(wei)道仍然濃烈而苦澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣(qi)主要(yao)(yao)(yao)傳(chuan)導熱量，并(bing)且傳(chuan)熱更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)(du)的(de)上升(sheng)速度(du)(du)比油(you)炸的(de)速度(du)(du)慢。 在干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱空(kong)(kong)氣(qi)是傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質的(de)主要(yao)(yao)(yao)介(jie)質。 在整(zheng)個(ge)干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，大量干燥(zao)(zao)的(de)物料要(yao)(yao)(yao)根據需(xu)要(yao)(yao)(yao)滿(man)足適當的(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)流速的(de)均勻熱空(kong)(kong)氣(qi)接觸，以滿(man)足干燥(zao)(zao)曲線的(de)要(yao)(yao)(yao)求，從而(er)在整(zheng)個(ge)干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)進行(xing)熱交(jiao)換(huan)(huan)和(he)水分交(jiao)換(huan)(huan) 可以統一，和(he)諧地(di)進行(xing)。 干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)熱空(kong)(kong)氣(qi)的(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是決定干燥(zao)(zao)效果(guo)的(de)兩(liang)個(ge)主要(yao)(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量(liang)以(yi)輻射(she)的形(xing)式(shi)傳遞。 紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此稱(cheng)為遠紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥(zao)。 茶吸(xi)收(shou)紅(hong)外(wai)(wai)線后，會引起(qi)內部分(fen)子(zi)振動(dong)。 分(fen)子(zi)之間(jian)的快速(su)碰撞和摩擦(ca)迅速(su)轉(zhuan)化為熱(re)能，使(shi)茶的內部和外(wai)(wai)部受到(dao)均勻加熱(re)，但紅(hong)外(wai)(wai)穿透能力很差(cha)。 微(wei)(wei)波干(gan)燥(zao)的原理是，微(wei)(wei)波發(fa)生(sheng)器(qi)向干(gan)燥(zao)的茶輻射(she)微(wei)(wei)波，并誘導(dao)茶水等極性分(fen)子(zi)與微(wei)(wei)波的頻率同步高速(su)旋轉(zhuan)，從(cong)而使(shi)茶瞬間(jian)產(chan)生(sheng)摩擦(ca)熱(re)，從(cong)而引起(qi) 茶的表面(mian)和內部同時加熱(re)。 大量(liang)的水分(fen)子(zi)從(cong)茶葉中溢出并蒸發(fa)，達(da)到(dao)干(gan)燥(zao)茶葉的效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用組合干燥(zao)(zao)法。在(zai)茶的(de)(de)不同干燥(zao)(zao)階段，使(shi)用不同的(de)(de)干燥(zao)(zao)參數(shu)和干燥(zao)(zao)方法以實現(xian)對干燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)控(kong)制。智能控(kong)制茶葉(xie)的(de)(de)干燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一(yi)套(tao)精度更高，適用性強，可(ke)操作性強的(de)(de)控(kong)制模型，提(ti)高了(le)干燥(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶水含量的(de)(de)自(zi)動(dong)控(kong)制可(ke)以大大提(ti)高質量，實現(xian)干燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)節能。作為熱泵除濕干燥(zao)(zao)方法，已廣(guang)泛(fan)用于海鮮，蔬菜脫水，瓜(gua)子，花生，果(guo)蔬，肉制品，腸衣(yi)，煙葉(xie)，皮(pi)革，蘑菇，枸杞，干果(guo)，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服裝，谷物，干面(mian)條，腐竹，化肥，藥(yao)品，中(zhong)藥(yao)材，紙制品，木材，種(zhong)子等行業(ye)。