在使用(yong)茶(cha)葉烘干(gan)(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)過程中(zhong)，不同(tong)(tong)(tong)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)方(fang)法會(hui)有所(suo)不同(tong)(tong)(tong)。茶(cha)葉中(zhong)水分含量的(de)(de)不同(tong)(tong)(tong)會(hui)給茶(cha)帶來不同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)質量。在制茶(cha)過程中(zhong)，熱(re)量始終是不可分割的(de)(de)，特別是在干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，不僅去除水，而且在蒸(zheng)發水的(de)(de)同(tong)(tong)(tong)時，隨著水的(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)熱(re)化學變化，從而進(jin)一步(bu)提高了茶(cha)的(de)(de)顏色，形成香氣和味道。

茶(cha)是一種(zhong)植物基的含水多孔(kong)材(cai)料。在干燥過程中，內部和外部的傳熱和傳質條件以及茶(cha)本身的結構(gou)，生物學，物理(li)和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要(yao)由鐵鍋傳導(dao)，并(bing)且(qie)熱(re)(re)量傳遞相對較快。 由于連續油炸(zha)，葉(xie)片被動(dong)態加熱(re)(re)，并(bing)且(qie)葉(xie)片溫度(du)間歇地變化并(bing)且(qie)不穩定(ding)。 碰到鍋表面時(shi)，葉(xie)子溫度(du)高，扔掉時(shi)，葉(xie)子溫度(du)低(di)，局部加熱(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)不均勻，化學成分轉化不足，苦味花青素轉化不足； 此(ci)外，加熱(re)(re)強(qiang)度(du)不均勻，因此(ci)，干燥后(hou)的味道仍然濃烈而(er)苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣(qi)主要(yao)傳(chuan)(chuan)導(dao)熱(re)量，并且傳(chuan)(chuan)熱(re)更快，葉(xie)片溫度的(de)(de)上升速度比油(you)炸的(de)(de)速度慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)是傳(chuan)(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)(chuan)質(zhi)的(de)(de)主要(yao)介質(zhi)。 在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，大量干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適當(dang)的(de)(de)溫度，濕(shi)度和(he)流速的(de)(de)均勻熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)接(jie)觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)要(yao)求(qiu)，從而在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中進行熱(re)交換和(he)水分交換 可(ke)以(yi)統一，和(he)諧地進行。 干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)溫度和(he)濕(shi)度是決(jue)定干(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)(de)兩個(ge)主要(yao)因(yin)素(su)。

3、紅外線干燥

熱量以(yi)輻射的形(xing)式傳遞。 紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥約為(wei)4-100μm，因(yin)此(ci)稱(cheng)為(wei)遠紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥。 茶(cha)吸收紅(hong)外(wai)(wai)線后，會引起(qi)(qi)內部(bu)分(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)之間的快速碰撞和(he)摩擦迅速轉化為(wei)熱能(neng)，使(shi)茶(cha)的內部(bu)和(he)外(wai)(wai)部(bu)受(shou)到均勻加(jia)熱，但紅(hong)外(wai)(wai)穿透(tou)能(neng)力(li)很差。 微(wei)波(bo)干(gan)(gan)燥的原理是，微(wei)波(bo)發(fa)(fa)生器向干(gan)(gan)燥的茶(cha)輻射微(wei)波(bo)，并(bing)誘導(dao)茶(cha)水(shui)等極性(xing)分(fen)子(zi)(zi)與(yu)微(wei)波(bo)的頻率同步高速旋轉，從而(er)使(shi)茶(cha)瞬間產(chan)生摩擦熱，從而(er)引起(qi)(qi) 茶(cha)的表面和(he)內部(bu)同時加(jia)熱。 大量的水(shui)分(fen)子(zi)(zi)從茶(cha)葉中溢出并(bing)蒸(zheng)發(fa)(fa)，達到干(gan)(gan)燥茶(cha)葉的效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合(he)干燥法(fa)。在茶(cha)的不同(tong)干燥階段(duan)，使用(yong)不同(tong)的干燥參數和干燥方(fang)法(fa)以(yi)實(shi)現對(dui)干燥過程的控(kong)(kong)制(zhi)。智能控(kong)(kong)制(zhi)茶(cha)葉的干燥過程。 通過建立一套(tao)精度(du)更高，適用(yong)性強，可操作性強的控(kong)(kong)制(zhi)模型，提高了干燥的生產效率，茶(cha)水(shui)含量的自動控(kong)(kong)制(zhi)可以(yi)大(da)大(da)提高質量，實(shi)現干燥過程的節能。作為熱泵(beng)除濕(shi)干燥方(fang)法(fa)，已(yi)廣(guang)泛用(yong)于(yu)海(hai)鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干果，蚊(wen)香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布(bu)，服(fu)裝，谷物，干面條(tiao)，腐竹，化(hua)肥(fei)，藥品(pin)，中(zhong)藥材，紙(zhi)制(zhi)品(pin)，木材，種子等行業。