干燥是(shi)茶葉生(sheng)產中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是(shi)終止發酵(jiao)并(bing)確定(ding)所需的(de)特(te)性，以獲得(de)可以包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終產品。

盡(jin)管在過去(qu)的(de)45年中，葉(xie)片枯萎和破(po)壞的(de)方式發生(sheng)了根本變化(hua)，但即(ji)使在最近，發酵葉(xie)片的(de)干燥過程也(ye)幾(ji)乎沒有改變。

干燥是(shi)(shi)一系(xi)列將摘下的(de)芽和(he)葉變成成品茶(cha)的(de)操作(zuo)的(de)關(guan)鍵階段(duan)。 但是(shi)(shi)，對(dui)在(zai)此過程中(zhong)發(fa)生的(de)物理和(he)化學變化的(de)了(le)解(jie)不足(zu)。 干燥期間(jian)，枯(ku)萎(wei)葉片(pian)的(de)重量(liang)超過一半被(bei)蒸發(fa)，同時，在(zai)制造(zao)的(de)各個階段(duan)都(dou)允(yun)許少量(liang)的(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯(ku)萎(wei)的(de)葉片(pian)中(zhong)蒸發(fa)的(de)水(shui)分范圍是(shi)(shi)每千克成品茶(cha)1到1.8千克水(shui)。

干燥的(de)(de)一般原理是，發酵的(de)(de)葉(xie)子通過熱(re)氣流，熱(re)的(de)(de)空氣首先(xian)與干燥的(de)(de)茶(cha)葉(xie)接觸。為了對干燥階段有一個很好的(de)(de)了解，有必要(yao)說明一下干燥器和干燥條件。

較早的(de)干燥(zao)(zao)機配有用于發(fa)酵葉(xie)片的(de)連(lian)續(xu)穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)位(wei)置隨著(zhu)干燥(zao)(zao)過程的(de)進行而有規律(lv)地變化，并且(qie)板(ban)(ban)(ban)連(lian)續(xu)移動。 每(mei)次移走干燥(zao)(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要(yao)插入未干燥(zao)(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移出最(zui)終的(de)板(ban)(ban)(ban)。 將固(gu)定板(ban)(ban)(ban)放在窄皮(pi)帶上，并在機器中以相同的(de)速度移動。 機器設備略微傾斜，將葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下板(ban)(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉(xie)子(zi)中。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的(de)原(yuan)理安裝的(de)。 這些(xie)組件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方向。 茶葉流入(ru)頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速(su)排放(fang)到(dao)底層(ceng)。 它們沿相(xiang)反(fan)方向移(yi)動(dong)，使干燥的(de)茶葉從(cong)底部排出。