干(gan)燥(zao)是茶葉(xie)生產中不可(ke)缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并確定所需的(de)特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存和運輸的(de)穩定的(de)最終產品。

盡(jin)管(guan)在(zai)過(guo)去的(de)45年中，葉片枯萎和破壞(huai)的(de)方式發生了根本變化，但即使在(zai)最近，發酵(jiao)葉片的(de)干燥過(guo)程也幾乎沒有改變。

干(gan)燥(zao)是一系列將摘下的(de)芽和(he)葉變成成品茶的(de)操作的(de)關鍵階段。 但是，對在此過程中發(fa)生的(de)物理和(he)化(hua)學變化(hua)的(de)了解(jie)不足。 干(gan)燥(zao)期間，枯萎(wei)葉片(pian)的(de)重(zhong)量(liang)超(chao)過一半被(bei)蒸(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)各(ge)個階段都允許少(shao)量(liang)的(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發(fa)的(de)水分(fen)范圍是每千(qian)克(ke)成品茶1到1.8千(qian)克(ke)水。

干燥(zao)的一(yi)般原(yuan)理是，發(fa)酵的葉子通(tong)過(guo)熱(re)氣(qi)(qi)流(liu)，熱(re)的空氣(qi)(qi)首先與干燥(zao)的茶葉接觸。為了對干燥(zao)階段有一(yi)個很(hen)好的了解，有必(bi)要說明一(yi)下干燥(zao)器和干燥(zao)條(tiao)件。

較早的(de)干燥機(ji)(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)位置(zhi)隨著干燥過程的(de)進行(xing)而有規律地(di)變化(hua)，并(bing)且板(ban)(ban)(ban)(ban)連續移(yi)(yi)動。 每(mei)次移(yi)(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)時(shi)，都要插(cha)入未(wei)干燥的(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)，直(zhi)到移(yi)(yi)出(chu)最終(zhong)的(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)(ban)放在(zai)窄(zhai)皮帶上(shang)，并(bing)在(zai)機(ji)(ji)器中(zhong)以相同的(de)速度移(yi)(yi)動。 機(ji)(ji)器設(she)備略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸載(zai)到下板(ban)(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)葉(xie)子中(zhong)。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些(xie)組件安裝在6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以更改運(yun)動(dong)方(fang)向(xiang)。 茶(cha)葉(xie)流入頂層(ceng)，并通過(guo)傳送帶(dai)設備(bei)迅速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方(fang)向(xiang)移動(dong)，使(shi)干燥的(de)茶(cha)葉(xie)從(cong)底部(bu)排出。