干(gan)燥是(shi)茶葉生產(chan)中不可缺少的環節。其目的是(shi)終止發酵并確定(ding)所(suo)需(xu)的特(te)性，以(yi)獲(huo)得可以(yi)包(bao)裝(zhuang)，儲存(cun)和運輸的穩定(ding)的最終產(chan)品。

盡管(guan)在(zai)過(guo)去(qu)的(de)45年中(zhong)，葉(xie)片(pian)枯萎和(he)破壞的(de)方式發(fa)生了(le)根(gen)本變化(hua)，但即使在(zai)最近(jin)，發(fa)酵葉(xie)片(pian)的(de)干(gan)燥(zao)過(guo)程也幾乎沒有改變。

干燥(zao)是一系列(lie)將摘下的(de)(de)芽和(he)葉變(bian)成成品茶的(de)(de)操作(zuo)的(de)(de)關鍵(jian)階段。 但是，對在(zai)此過程中發(fa)生的(de)(de)物理和(he)化學變(bian)化的(de)(de)了解不足。 干燥(zao)期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)重量超過一半被蒸發(fa)，同(tong)時(shi)，在(zai)制造(zao)的(de)(de)各(ge)個階段都允許少量的(de)(de)水蒸發(fa)。 從(cong)枯萎(wei)的(de)(de)葉片中蒸發(fa)的(de)(de)水分范(fan)圍是每千克成品茶1到1.8千克水。

干(gan)(gan)燥(zao)的一(yi)般原理是，發(fa)酵的葉子通過熱氣流，熱的空氣首先與干(gan)(gan)燥(zao)的茶葉接觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)階段有(you)一(yi)個很好的了解，有(you)必(bi)要(yao)說明(ming)一(yi)下干(gan)(gan)燥(zao)器(qi)和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較(jiao)早的(de)(de)干燥(zao)機配有用于發酵葉(xie)片(pian)的(de)(de)連(lian)續穿孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干燥(zao)過程的(de)(de)進行而有規(gui)律地變(bian)化，并且板(ban)(ban)連(lian)續移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插入(ru)未(wei)干燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最(zui)終(zhong)的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮帶上，并在機器中(zhong)以相同的(de)(de)速(su)度移(yi)動(dong)。 機器設備(bei)略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到下(xia)板(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)倒空到發酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代(dai)干(gan)燥機是根據(ju)在循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組(zu)件(jian)安裝在6層或(huo)8層中，可以更(geng)改運動(dong)方(fang)向。 茶葉流(liu)入頂層，并通過傳送帶設備迅速(su)排(pai)(pai)放到底(di)層。 它們沿相反(fan)方(fang)向移(yi)動(dong)，使(shi)干(gan)燥的(de)茶葉從底(di)部排(pai)(pai)出。