在(zai)使用(yong)茶(cha)葉烘干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)同(tong)烘干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)烘干(gan)方法會有所不(bu)同(tong)。茶(cha)葉中(zhong)水分含(han)量的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)會給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，甚(shen)至會影(ying)響茶(cha)的(de)(de)(de)(de)質量。在(zai)制茶(cha)過程中(zhong)，熱量始終是不(bu)可分割的(de)(de)(de)(de)，特別是在(zai)干(gan)燥階段，不(bu)僅去除水，而(er)且在(zai)蒸發(fa)水的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，隨(sui)著(zhu)水的(de)(de)(de)(de)參與發(fa)生復雜的(de)(de)(de)(de)熱化學變化，從(cong)而(er)進一步(bu)提高了茶(cha)的(de)(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣和味(wei)道。

茶是一種植(zhi)物基的含(han)水(shui)多孔材(cai)料。在干燥過程中，內部(bu)(bu)和(he)(he)(he)外部(bu)(bu)的傳(chuan)熱和(he)(he)(he)傳(chuan)質條件以(yi)及茶本身(shen)的結構，生物學(xue)(xue)，物理和(he)(he)(he)化(hua)學(xue)(xue)特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主要(yao)由鐵(tie)鍋傳(chuan)(chuan)導，并且熱(re)量(liang)傳(chuan)(chuan)遞相對(dui)較快。 由于連續油炸(zha)，葉片被動(dong)態加(jia)熱(re)，并且葉片溫度(du)間歇地變化(hua)并且不穩定。 碰到鍋表面時，葉子(zi)溫度(du)高(gao)，扔掉(diao)時，葉子(zi)溫度(du)低(di)，局部加(jia)熱(re)，導致加(jia)熱(re)不均勻(yun)，化(hua)學成分轉化(hua)不足(zu)，苦(ku)味(wei)花青素轉化(hua)不足(zu)； 此(ci)外，加(jia)熱(re)強度(du)不均勻(yun)，因此(ci)，干燥后的味(wei)道(dao)仍(reng)然濃烈而苦(ku)澀，沒有(you)醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空氣(qi)主(zhu)要(yao)(yao)傳導(dao)熱(re)(re)(re)量，并(bing)且傳熱(re)(re)(re)更(geng)快，葉片溫(wen)度的(de)(de)上升速(su)度比油炸的(de)(de)速(su)度慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)，熱(re)(re)(re)空氣(qi)是傳熱(re)(re)(re)和(he)(he)傳質(zhi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)介質(zhi)。 在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)，大量干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)物料(liao)要(yao)(yao)根據需(xu)要(yao)(yao)滿足適當的(de)(de)溫(wen)度，濕度和(he)(he)流速(su)的(de)(de)均勻(yun)熱(re)(re)(re)空氣(qi)接觸，以滿足干(gan)燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)要(yao)(yao)求，從而在整個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)進行(xing)(xing)熱(re)(re)(re)交換和(he)(he)水(shui)分交換 可以統一，和(he)(he)諧地進行(xing)(xing)。 干(gan)燥(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)熱(re)(re)(re)空氣(qi)的(de)(de)溫(wen)度和(he)(he)濕度是決(jue)定(ding)干(gan)燥(zao)(zao)效(xiao)果的(de)(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)(fu)射的(de)(de)形(xing)式傳遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)約(yue)為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)外(wai)線后，會引起(qi)(qi)內(nei)部(bu)(bu)分子振動。 分子之(zhi)間的(de)(de)快速(su)碰撞和摩擦迅(xun)速(su)轉化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)部(bu)(bu)和外(wai)部(bu)(bu)受到均勻加熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿透(tou)能力很差。 微(wei)(wei)波干(gan)燥(zao)的(de)(de)原理(li)是，微(wei)(wei)波發(fa)生器向干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)輻(fu)(fu)射微(wei)(wei)波，并誘導茶(cha)(cha)水(shui)等極性(xing)分子與微(wei)(wei)波的(de)(de)頻(pin)率同步高速(su)旋轉，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)瞬間產生摩擦熱(re)，從(cong)而引起(qi)(qi) 茶(cha)(cha)的(de)(de)表(biao)面和內(nei)部(bu)(bu)同時(shi)加熱(re)。 大量的(de)(de)水(shui)分子從(cong)茶(cha)(cha)葉中溢出并蒸(zheng)發(fa)，達到干(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段(duan)，使用(yong)(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參(can)數和(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以實現(xian)對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)。智能控制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建立一套(tao)精度(du)更高，適(shi)用(yong)(yong)性強(qiang)，可操作(zuo)性強(qiang)的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)模(mo)型，提高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產效(xiao)率，茶(cha)水含量(liang)的(de)(de)(de)(de)自動控制(zhi)(zhi)(zhi)可以大大提高質量(liang)，實現(xian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)節能。作(zuo)為(wei)熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已廣泛(fan)用(yong)(yong)于海鮮，蔬菜(cai)脫水，瓜子，花生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革(ge)，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布，服(fu)裝，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木材，種子等行業。