干燥是(shi)茶(cha)葉生產(chan)中不可缺少的環節。其(qi)目的是(shi)終(zhong)止發酵并確定(ding)所需(xu)的特(te)性，以(yi)獲得可以(yi)包裝，儲存和運輸的穩定(ding)的最(zui)終(zhong)產(chan)品。

盡管(guan)在過去(qu)的45年中，葉片枯萎和破壞的方(fang)式發生了根本變化(hua)，但即使在最近，發酵(jiao)葉片的干燥過程(cheng)也幾乎沒(mei)有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列將(jiang)摘下的(de)(de)芽和(he)葉變成成品茶的(de)(de)操作中恨關鍵的(de)(de)階段。 但(dan)是(shi)，對在此過程中發生的(de)(de)物理和(he)化(hua)學變化(hua)的(de)(de)了解不足。干燥期間，枯萎葉片的(de)(de)重量(liang)超過一(yi)半被(bei)蒸發，同時，在制造的(de)(de)各個階段都允許少量(liang)的(de)(de)水蒸發。 從枯萎的(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)水分范圍(wei)是(shi)每千(qian)克(ke)成品茶1到(dao)1.8千(qian)克(ke)水。

干燥(zao)(zao)的一般(ban)原理是，發酵后的葉(xie)(xie)子(zi)通過熱空(kong)氣流，最熱的空(kong)氣首先與最干燥(zao)(zao)的茶葉(xie)(xie)接觸。為(wei)了對干燥(zao)(zao)階(jie)段有一個很(hen)好的了解，有必要首先說明(ming)干燥(zao)(zao)器和干燥(zao)(zao)條件。

較(jiao)早的(de)茶葉烘(hong)干機(ji)配有(you)用于(yu)發酵葉片(pian)的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥過程的(de)進行而有(you)規(gui)律地變(bian)化，并且板(ban)(ban)不(bu)斷(duan)移(yi)動。 每次(ci)移(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要插(cha)入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出(chu)最終的(de)板(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機(ji)器中(zhong)以相同的(de)速度移(yi)動。機(ji)器設備略微(wei)傾斜，將葉子(zi)(zi)卸載到下板(ban)(ban)上(shang)，然后將上(shang)板(ban)(ban)倒空到發酵葉子(zi)(zi)中(zhong)。

現代干燥機是根據在循環鏈上有(you)孔的(de)原理安裝的(de)。這些(xie)組件(jian)安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可(ke)以更改運動方向。 茶(cha)葉流入頂層(ceng)，并通過傳(chuan)送帶(dai)設備(bei)迅速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方向移動，使(shi)干燥的(de)茶(cha)葉從底部(bu)排出(chu)。