干燥是(shi)茶葉生產中不可缺少的環節。其目的是(shi)終(zhong)止發酵并確(que)定(ding)(ding)所需的特(te)性，以(yi)獲得可以(yi)包(bao)裝，儲存和運輸的穩定(ding)(ding)的最終(zhong)產品。

盡管在過去的45年中，葉(xie)片枯萎和(he)破壞的方式發生了根本變(bian)化(hua)，但即使在最近，發酵(jiao)葉(xie)片的干燥過程(cheng)也幾乎(hu)沒(mei)有(you)改變(bian)。

干(gan)燥是一系列將摘下的(de)(de)芽和葉變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)操作的(de)(de)關鍵階(jie)段。 但是，對(dui)在此過程中發生的(de)(de)物理和化學變化的(de)(de)了解不(bu)足。 干(gan)燥期間，枯(ku)萎(wei)葉片(pian)的(de)(de)重(zhong)量超過一半(ban)被(bei)蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)各個階(jie)段都允許(xu)少量的(de)(de)水蒸(zheng)發。 從(cong)枯(ku)萎(wei)的(de)(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發的(de)(de)水分范圍(wei)是每千(qian)克(ke)成(cheng)品茶1到1.8千(qian)克(ke)水。

干燥(zao)的(de)一般原(yuan)理是，發酵的(de)葉(xie)(xie)子通過熱氣(qi)流，熱的(de)空氣(qi)首先與干燥(zao)的(de)茶葉(xie)(xie)接觸(chu)。為(wei)了(le)對干燥(zao)階段有一個很(hen)好的(de)了(le)解，有必要(yao)說(shuo)明一下干燥(zao)器和干燥(zao)條(tiao)件。

較早(zao)的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機配有(you)用于發(fa)酵葉片的(de)連(lian)續穿(chuan)孔板。 這(zhe)些板的(de)位置隨著干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程的(de)進行而有(you)規(gui)律地變化，并(bing)且板連(lian)續移動。 每次移走(zou)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)板時，都要插入(ru)未(wei)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)板，直到(dao)移出最(zui)終的(de)板。 將固(gu)定板放在(zai)窄皮帶上，并(bing)在(zai)機器中以相(xiang)同的(de)速度移動。 機器設備(bei)略微傾斜，將葉子(zi)卸載(zai)到(dao)下板上，然后將上板倒空到(dao)發(fa)酵葉子(zi)中。

現(xian)代(dai)干(gan)燥機是根據在(zai)循環鏈(lian)上(shang)有(you)孔的(de)原理(li)安裝(zhuang)的(de)。 這些(xie)組(zu)件安裝(zhuang)在(zai)6層或8層中，可(ke)以更改運動(dong)(dong)方向(xiang)。 茶葉流入頂(ding)層，并通過傳送帶設備迅速(su)排放到底層。 它們沿相反方向(xiang)移動(dong)(dong)，使干(gan)燥的(de)茶葉從(cong)底部排出。