在(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)干機的(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)同烘(hong)干機的(de)烘(hong)干方法會有所(suo)不(bu)(bu)同。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)分(fen)含量的(de)不(bu)(bu)同會給茶(cha)(cha)帶來不(bu)(bu)同的(de)味(wei)道，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)質量。在(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過程中(zhong)，熱(re)量始終是(shi)不(bu)(bu)可分(fen)割的(de)，特(te)別是(shi)在(zai)干燥階段(duan)，不(bu)(bu)僅去除水(shui)，而且(qie)在(zai)蒸發水(shui)的(de)同時，隨著水(shui)的(de)參與發生復雜的(de)熱(re)化學變化，從(cong)而進(jin)一步提高(gao)了茶(cha)(cha)的(de)顏色(se)，形成(cheng)香氣和味(wei)道。

茶是一種(zhong)植(zhi)物基的含水多孔材料(liao)。在(zai)干燥(zao)過程(cheng)中，內部(bu)和外(wai)部(bu)的傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)條件以(yi)及茶本身的結構，生物學，物理和化學特性相(xiang)互(hu)影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主要由(you)鐵鍋傳導(dao)，并且熱(re)量(liang)傳遞相對較(jiao)快。 由(you)于連(lian)續油炸，葉片(pian)被(bei)動(dong)態加熱(re)，并且葉片(pian)溫度間歇(xie)地變化(hua)并且不穩定。 碰到鍋表面時(shi)，葉子溫度高，扔掉時(shi)，葉子溫度低，局部(bu)加熱(re)，導(dao)致加熱(re)不均勻，化(hua)學成(cheng)分轉化(hua)不足，苦(ku)(ku)味花青素轉化(hua)不足； 此(ci)外，加熱(re)強(qiang)度不均勻，因此(ci)，干燥后的味道仍然濃烈(lie)而苦(ku)(ku)澀，沒有(you)醇(chun)厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要(yao)(yao)傳導熱(re)(re)(re)量，并(bing)且傳熱(re)(re)(re)更快，葉片溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)(de)上升速(su)度(du)比油炸的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥過程中(zhong)，熱(re)(re)(re)空(kong)氣是(shi)傳熱(re)(re)(re)和傳質的(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)介質。 在(zai)整(zheng)個(ge)干(gan)(gan)燥過程中(zhong)，大(da)量干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)物料要(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)滿(man)足適當的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，濕度(du)和流速(su)的(de)(de)(de)(de)均(jun)勻熱(re)(re)(re)空(kong)氣接觸，以滿(man)足干(gan)(gan)燥曲(qu)線的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，從而(er)在(zai)整(zheng)個(ge)干(gan)(gan)燥過程中(zhong)進(jin)行熱(re)(re)(re)交(jiao)換和水分交(jiao)換 可(ke)以統一，和諧(xie)地進(jin)行。 干(gan)(gan)燥過程中(zhong)熱(re)(re)(re)空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)和濕度(du)是(shi)決(jue)定(ding)干(gan)(gan)燥效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)兩個(ge)主要(yao)(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱量以輻(fu)射(she)的(de)形式傳遞。 紅(hong)(hong)(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅(hong)(hong)(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)(hong)(hong)外(wai)線后，會引起內部(bu)分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之間(jian)(jian)的(de)快(kuai)速(su)碰撞和摩擦(ca)迅速(su)轉(zhuan)化為(wei)熱能(neng)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)的(de)內部(bu)和外(wai)部(bu)受(shou)到均(jun)勻(yun)加(jia)熱，但紅(hong)(hong)(hong)外(wai)穿透(tou)能(neng)力(li)很差。 微波干(gan)(gan)燥的(de)原理是，微波發生器向干(gan)(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射(she)微波，并誘(you)導茶(cha)(cha)(cha)水等極性(xing)分(fen)(fen)子(zi)與微波的(de)頻率同步高(gao)速(su)旋轉(zhuan)，從(cong)而(er)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)(jian)產生摩擦(ca)熱，從(cong)而(er)引起 茶(cha)(cha)(cha)的(de)表面和內部(bu)同時加(jia)熱。 大量的(de)水分(fen)(fen)子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)溢(yi)出并蒸發，達到干(gan)(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)(fa)。在(zai)茶(cha)的不同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用(yong)(yong)不同的干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)(fa)以實現對(dui)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程的控制(zhi)。智能控制(zhi)茶(cha)葉的干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程。 通過建立一套精度更高(gao)(gao)，適用(yong)(yong)性強，可(ke)操(cao)作性強的控制(zhi)模型，提(ti)高(gao)(gao)了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的生產(chan)效率(lv)，茶(cha)水含量的自動控制(zhi)可(ke)以大(da)大(da)提(ti)高(gao)(gao)質(zhi)量，實現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程的節(jie)能。作為熱(re)泵除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)(fa)，已廣泛用(yong)(yong)于(yu)海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子，花生，果蔬(shu)，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑菇，枸杞(qi)，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝(zhuang)，谷物(wu)，干(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制(zhi)品(pin)，木材，種子等(deng)行業。