干燥(zao)是茶葉(xie)生產(chan)中不可缺(que)少(shao)的(de)環節。其目(mu)的(de)是終(zhong)止(zhi)發酵并確(que)定(ding)所需的(de)特性，以(yi)獲得(de)可以(yi)包裝，儲存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終(zhong)產(chan)品。

盡管(guan)在過去的45年中，葉片(pian)枯萎(wei)和破(po)壞(huai)的方(fang)式發(fa)生了根本變化，但(dan)即使在最(zui)近，發(fa)酵葉片(pian)的干(gan)燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是一(yi)系列將摘下(xia)的(de)(de)(de)芽和(he)葉變成成品茶的(de)(de)(de)操(cao)作的(de)(de)(de)關鍵(jian)階段。 但(dan)是，對在(zai)此過程中發生的(de)(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)(de)了(le)解不足(zu)。 干燥期間，枯(ku)萎(wei)葉片的(de)(de)(de)重量超(chao)過一(yi)半被蒸發，同(tong)時，在(zai)制造的(de)(de)(de)各(ge)個階段都允許少(shao)量的(de)(de)(de)水蒸發。 從枯(ku)萎(wei)的(de)(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)(de)水分范圍(wei)是每(mei)千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水。

干燥(zao)的(de)一(yi)(yi)般原(yuan)理是，發酵的(de)葉(xie)(xie)子通過熱氣流(liu)，熱的(de)空(kong)氣首先與(yu)干燥(zao)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)接(jie)觸。為了對干燥(zao)階段有(you)一(yi)(yi)個很好的(de)了解，有(you)必要(yao)說明一(yi)(yi)下干燥(zao)器(qi)和干燥(zao)條(tiao)件。

較早的(de)干燥機配有用于發酵葉片的(de)連續(xu)穿孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥過程的(de)進行(xing)而有規律地變化，并且板(ban)(ban)連續(xu)移(yi)(yi)動(dong)。 每(mei)次移(yi)(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固(gu)定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮(pi)帶上，并在(zai)機器(qi)中以相(xiang)同(tong)的(de)速度(du)移(yi)(yi)動(dong)。 機器(qi)設備略微傾斜(xie)，將(jiang)葉子卸載到下板(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)倒空到發酵葉子中。

現代干燥機(ji)是根據在循(xun)環鏈(lian)上(shang)有孔(kong)的原理安裝的。 這些組(zu)件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以更改(gai)運動方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并通過(guo)傳送(song)帶設備迅速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方向移(yi)動，使干燥的茶葉從底部排出。