在使用(yong)茶葉(xie)烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)烘干(gan)(gan)(gan)方(fang)法會(hui)有所不同(tong)(tong)。茶葉(xie)中(zhong)水分(fen)含量的(de)不同(tong)(tong)會(hui)給(gei)茶帶(dai)來(lai)不同(tong)(tong)的(de)味道，甚至會(hui)影響茶的(de)質量。在制茶過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱量始終是不可(ke)分(fen)割的(de)，特別是在干(gan)(gan)(gan)燥階(jie)段，不僅去除水，而(er)且在蒸(zheng)發水的(de)同(tong)(tong)時，隨著水的(de)參與發生復雜(za)的(de)熱化(hua)學(xue)變化(hua)，從而(er)進一步提高(gao)了茶的(de)顏色(se)，形成香氣和味道。

茶是一種植物基的含水多(duo)孔材料。在干燥過程中(zhong)，內部和(he)外部的傳熱和(he)傳質條件以及茶本身的結構(gou)，生物學(xue)，物理和(he)化學(xue)特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)主要由(you)鐵(tie)鍋傳導，并且(qie)(qie)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)傳遞相對較快(kuai)。 由(you)于連續油炸，葉(xie)片(pian)被動態加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)，并且(qie)(qie)葉(xie)片(pian)溫(wen)度間歇地變化(hua)(hua)并且(qie)(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表(biao)面時，葉(xie)子(zi)溫(wen)度高，扔掉(diao)時，葉(xie)子(zi)溫(wen)度低，局部加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)，導致加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)不(bu)均勻(yun)，化(hua)(hua)學成分轉(zhuan)化(hua)(hua)不(bu)足(zu)，苦味花青素轉(zhuan)化(hua)(hua)不(bu)足(zu)； 此外，加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)強度不(bu)均勻(yun)，因此，干(gan)燥(zao)后(hou)的味道(dao)仍然濃烈而苦澀(se)，沒有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主(zhu)要(yao)(yao)傳導(dao)熱(re)(re)量，并且(qie)傳熱(re)(re)更快，葉(xie)片溫度的(de)(de)(de)上升速(su)度比油炸的(de)(de)(de)速(su)度慢。 在(zai)干(gan)燥過程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱(re)(re)空(kong)氣(qi)是傳熱(re)(re)和傳質的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)介質。 在(zai)整個干(gan)燥過程(cheng)中(zhong)(zhong)，大量干(gan)燥的(de)(de)(de)物料(liao)要(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)滿足適當的(de)(de)(de)溫度，濕(shi)度和流速(su)的(de)(de)(de)均勻熱(re)(re)空(kong)氣(qi)接觸，以滿足干(gan)燥曲線的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，從(cong)而在(zai)整個干(gan)燥過程(cheng)中(zhong)(zhong)進(jin)行熱(re)(re)交換(huan)和水分交換(huan) 可以統(tong)一，和諧地進(jin)行。 干(gan)燥過程(cheng)中(zhong)(zhong)熱(re)(re)空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)溫度和濕(shi)度是決定干(gan)燥效果的(de)(de)(de)兩個主(zhu)要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以輻(fu)射的(de)形(xing)式傳遞。 紅(hong)外干燥約為(wei)4-100μm，因此(ci)稱為(wei)遠紅(hong)外干燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)外線后(hou)，會引起(qi)內部分子(zi)振動。 分子(zi)之(zhi)間的(de)快速碰撞和(he)摩擦迅(xun)速轉(zhuan)化為(wei)熱(re)(re)能(neng)，使茶(cha)(cha)(cha)的(de)內部和(he)外部受到均勻(yun)加熱(re)(re)，但紅(hong)外穿透能(neng)力很(hen)差(cha)。 微(wei)波(bo)(bo)干燥的(de)原理是，微(wei)波(bo)(bo)發(fa)生器向干燥的(de)茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射微(wei)波(bo)(bo)，并誘導茶(cha)(cha)(cha)水(shui)等極性分子(zi)與(yu)微(wei)波(bo)(bo)的(de)頻(pin)率同步高(gao)速旋轉(zhuan)，從(cong)而使茶(cha)(cha)(cha)瞬間產(chan)生摩擦熱(re)(re)，從(cong)而引起(qi) 茶(cha)(cha)(cha)的(de)表面和(he)內部同時加熱(re)(re)。 大量的(de)水(shui)分子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)溢出并蒸發(fa)，達(da)到干燥茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)(yong)(yong)組(zu)合干(gan)燥(zao)(zao)法。在茶的(de)(de)(de)不(bu)同干(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段(duan)，使用(yong)(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)參(can)數和干(gan)燥(zao)(zao)方法以實(shi)現對干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)。智能(neng)控(kong)(kong)制(zhi)茶葉的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)。 通(tong)過建立一套精度更高(gao)，適用(yong)(yong)(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)模(mo)型(xing)，提(ti)高(gao)了干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)生(sheng)產效率，茶水含量的(de)(de)(de)自動控(kong)(kong)制(zhi)可以大大提(ti)高(gao)質量，實(shi)現干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)節能(neng)。作為熱泵除濕干(gan)燥(zao)(zao)方法，已廣泛用(yong)(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子，花生(sheng)，果蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑菇，枸杞，干(gan)果，蚊香，貢品(pin) 香布(bu)，服裝，谷(gu)物，干(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙(zhi)制(zhi)品(pin)，木材，種子等行業。