干(gan)燥是(shi)茶葉生產中不(bu)可缺少的環(huan)節。其目的是(shi)終止發酵并確定所需的特性，以獲得可以包(bao)裝，儲存(cun)和運(yun)輸的穩定的最(zui)終產品。

盡(jin)管在(zai)過去的45年中，葉片枯萎和破壞的方式發生(sheng)了根本變化，但即使在(zai)最近，發酵葉片的干燥過程也(ye)幾乎沒有改(gai)變。

干燥是(shi)一(yi)系列將摘下的(de)芽和葉(xie)變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶的(de)操作的(de)關(guan)鍵階段。 但(dan)是(shi)，對在此過程中發(fa)生的(de)物理和化學變(bian)化的(de)了解(jie)不(bu)足。 干燥期間，枯萎葉(xie)片(pian)的(de)重量(liang)超過一(yi)半(ban)被蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時(shi)，在制造的(de)各(ge)個階段都允(yun)許(xu)少(shao)量(liang)的(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從枯萎的(de)葉(xie)片(pian)中蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)水(shui)分范圍(wei)是(shi)每千克(ke)(ke)成(cheng)品茶1到1.8千克(ke)(ke)水(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)一般原理是(shi)，發(fa)酵(jiao)的(de)葉子通過(guo)熱氣流(liu)，熱的(de)空氣首先與(yu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)茶葉接觸。為了對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)階段有一個(ge)很好(hao)的(de)了解，有必要說明一下(xia)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)條件。

較早的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥機(ji)配有(you)用于發酵葉(xie)片(pian)的(de)(de)(de)(de)連續穿孔(kong)板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)(de)(de)位置隨著干(gan)(gan)(gan)燥過程的(de)(de)(de)(de)進行而有(you)規律地變化，并且板(ban)連續移(yi)(yi)動。 每次移(yi)(yi)走干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)板(ban)時(shi)，都要插入未干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)板(ban)，直到移(yi)(yi)出最(zui)終的(de)(de)(de)(de)板(ban)。 將固定(ding)板(ban)放在窄皮(pi)帶上(shang)，并在機(ji)器中(zhong)以相同的(de)(de)(de)(de)速度(du)移(yi)(yi)動。 機(ji)器設備略微傾斜，將葉(xie)子卸載(zai)到下板(ban)上(shang)，然后將上(shang)板(ban)倒空到發酵葉(xie)子中(zhong)。

現代干燥(zao)機(ji)是根據在(zai)循環(huan)鏈上有(you)孔的原理安裝(zhuang)的。 這些組(zu)件(jian)安裝(zhuang)在(zai)6層或8層中，可以更改運動方向。 茶(cha)葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅速排(pai)放(fang)到底層。 它們沿相反(fan)方向移(yi)動，使干燥(zao)的茶(cha)葉從底部排(pai)出。