干(gan)燥是茶(cha)葉生產中不可缺少的(de)(de)環(huan)節(jie)。其目的(de)(de)是終止發酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運(yun)輸的(de)(de)穩(wen)定(ding)的(de)(de)最終產品(pin)。

盡管在過去的(de)45年中，葉片(pian)枯萎和破壞的(de)方(fang)式發(fa)生了根本變(bian)化，但(dan)即(ji)使在最近，發(fa)酵葉片(pian)的(de)干燥過程也幾(ji)乎沒有改變(bian)。

干燥(zao)是一系列將摘下的(de)芽(ya)和(he)葉變(bian)(bian)成成品(pin)茶(cha)的(de)操作(zuo)中恨(hen)關鍵的(de)階段。 但是，對(dui)在此過(guo)程中發生的(de)物理和(he)化學變(bian)(bian)化的(de)了(le)解(jie)不足(zu)。干燥(zao)期間，枯(ku)(ku)萎葉片的(de)重量超過(guo)一半被(bei)蒸發，同時，在制造(zao)的(de)各個(ge)階段都(dou)允許(xu)少量的(de)水蒸發。 從枯(ku)(ku)萎的(de)葉片中蒸發的(de)水分范圍是每(mei)千克(ke)成品(pin)茶(cha)1到1.8千克(ke)水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)一(yi)般原理是(shi)，發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)葉子(zi)通過熱空氣流，最熱的(de)(de)空氣首先與最干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉接(jie)觸(chu)。為了對干(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段有一(yi)個很好的(de)(de)了解(jie)，有必(bi)要(yao)首先說明干(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較早的茶葉(xie)烘(hong)干機(ji)(ji)配有(you)用(yong)于發酵葉(xie)片的連續穿(chuan)孔板(ban)(ban)(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)(ban)(ban)的位置隨著干燥(zao)過程的進行而有(you)規律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)(ban)(ban)不斷移(yi)動。 每(mei)次移(yi)走干燥(zao)的板(ban)(ban)(ban)(ban)時，都要插入未(wei)干燥(zao)的板(ban)(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的板(ban)(ban)(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并(bing)在機(ji)(ji)器中(zhong)以(yi)相同(tong)的速度(du)移(yi)動。機(ji)(ji)器設備略微傾(qing)斜，將葉(xie)子(zi)卸(xie)載到(dao)下(xia)板(ban)(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后(hou)將上(shang)板(ban)(ban)(ban)(ban)倒空(kong)到(dao)發酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代干燥(zao)機是根據在(zai)循環鏈(lian)上有孔的(de)原理安(an)裝的(de)。這些組件安(an)裝在(zai)6層或8層中(zhong)，可以更改(gai)運動(dong)方(fang)向。 茶(cha)葉(xie)(xie)流入頂層，并通過傳送(song)帶設(she)備(bei)迅速排放到(dao)底層。 它(ta)們沿相反(fan)方(fang)向移(yi)動(dong)，使干燥(zao)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)從底部排出。